MODERN BAKERY MOSCOW | CONFEX | GOTOVO

Кластер выставок открыл новую главу

24–27 марта 2026 года в Москве, в выставочном центре «Тимирязев», состоялся кластер международных выставок Modern Bakery Moscow | Confex | Gotovo – ключевое деловое событие года для профессионалов хлебопекарной, кондитерской отраслей и индустрии готовой еды.

В 2026 году выставка переехала на новую площадку – ВЦ «Тимирязев», – открыв новую главу в истории проекта, которому более 30 лет. Масштабная экспозиция объединила 232 компании-участника из 8 стран. 15 136 гостей выставки из 28 стран мира ознакомились с инновациями, технологическими и сырьевыми решениями, установили новые деловые связи и получили экспертные инсайты от лидеров отрасли.

Традиционно в выставке приняли участие крупные отечественные и международные производители и поставщики технологических решений. Среди участников кластера – Abat, Bakery Group, Brandford, Canol, Feleti, G. Mondini, Handtmann, KADZAMA, Keskin Makine, Kutzer Makina, PEK MAKİNA, Polair Group, Porlanmaz, Ангел Ист Рус, Берта НПП, Дебаг/Debag, ДИВО оборудование, ДИТО, Й4, ИЛПРА РУС, ИРЕКС ТРИЭР, ЛЕСАФР, МИВЕ (Немецкий технологический центр), Мультивак Рус/FRITSCH, Экопак и многие другие.

Количество новых участников в этом году превысило 15%. Среди дебютантов – 1EA, B&B Silo Systems, DiAR-engineering, Foodatlas, GIVMANN, PROFI CHEESE, ВЕЗАР Технолоджи, ГУСЛИЦА, Д-Р БЕЙКЕРС, КБ Технология, Котани, МАСТ СЕРВИС, Мегатехника, Мясной Олимп, ОЭСКЬЮ ТРЕЙДИНГ, ПО СПБелт, ПРОФ-Ингридиентс Продакшн, ПромИндустрия СПб, Протект, ПФ СВ Крафт, Росхолод, СМЕГ Руссия, ТАТКРАХМАЛПАТОКА, Торгмаш, Холдинг Протэк, Юпласт.

Обширная деловая программа включала 38 мероприятий на 8 тематических площадках в 3 блоках – Bakery (хлебопекарная экспертиза), Confex (кондитерская экспертиза), Gotovo (производство готовой еды), – а также 20 практических мастер-классов, 2 образовательных курса повышения квалификации и 3 экскурсии на действующие производства.

38

мероприятий деловой программы

3 511

участников деловой программы

20

практических мастер-классов

85

выпускников курсов повышения квалификации

BAKERY: Хлебопекарная экспертиза

Отрасль в фокусе

Российский рынок хлебобулочных изделий по итогам 2025 года составил 7,45 млн тонн в натуральном выражении, прибавив 1,5% к предыдущему году (по данным BusinesStat). Объём производства, включая полуфабрикаты, оценивается Россельхозбанком в 6,3 млн тонн. При этом структура спроса заметно меняется: падают продажи традиционных сортов, зато активно растут сегменты замороженных полуфабрикатов, ремесленного хлеба и функциональных изделий. Производство охлаждённых хлебобулочных полуфабрикатов достигло 44 тыс. тонн, а число пекарен в стране превысило 30 тыс. точек. В 2026 году ключевыми драйверами отрасли становятся технологическая модернизация, роботизация, внедрение отечественного ПО и предиктивной аналитики, а также развитие пекарен в ритейле и сегмент функционального питания.

На глобальном уровне хлебопекарная отрасль переживает структурную трансформацию: рост интереса к хлебу на закваске и зерновому хлебу, расширение категории «clean label» (тренд в пищевой индустрии, обозначающий продукты с максимально простым, понятным и натуральным составом), а также усиление роли автоматизации на всех этапах – от замеса до упаковки.

Деловая программа Bakery

24 марта – торжественная Церемония официального открытия выставок Modern Bakery | Confex | Gotovo, Симпозиум «Хлеб – основа здорового питания», Симпозиум «Печенье, пряники, вафли России» с Церемонией награждения Всероссийского конкурса «Печенье, пряники, вафли России».

25 марта – Симпозиум «PRO хлеб. 95 лет служения хлебу»; Дискуссия «Ингредиентный микс: векторы развития и точки стагнации в фарватере индустрии хлебопечения».

26 марта – Деловой клуб «Лучшие региональные практики национального хлебопечения»; Церемония награждения Всероссийского конкурса «Лучший хлеб России».

27 марта – Научно-практическая конференция «Перспективные технологии продуктов питания на зерновой основе: функциональность, безопасность, качество».

CONFEX: Кондитерская экспертиза

Отрасль в фокусе

в 2025 году отрасль столкнулась с серьёзными вызовами: мировой дефицит какао-бобов спровоцировал рост цен на шоколад – по данным Росстата, к середине 2025 года розничная цена шоколада достигла 1 450 руб./кг (+40% за два года). Это привело к перетоку спроса: продажи шоколадных изделий в натуральном выражении снизились на 7%, тогда как жевательный мармелад вырос на 21,6%, пирожные длительного хранения – на 16%, вафли – на 6%. Кондитерский рынок стал лидером по запуску новых брендов в FMCG: каждый пятый новый продукт – сладости. 96% россиян регулярно покупают кондитерские изделия.

Деловая программа Confex

24–25 марта состоялся двухдневный Бизнес-форум «Конфекс. Кондитерская экспертиза» – ключевое событие для производителей кондитерских изделий. Программа форума включала Пленарную сессию «Тренды кондитерского рынка 2026–2027», сессии «Офлайн и онлайн-ритейл. Новые правила игры», «Маркетинг. Брендинг и упаковка кондитерских изделий», «Эффективное кондитерское производство» и «Маркировка кондитерских изделий».

26 марта прошёл Открытый диалог «Ресторан. Пекарня. Кондитерская» – полноценный деловой день для владельцев заведений сегмента HoReCa. Программа включала три блока: «Бизнес-истории. Громкие открытия 2025. Опыт лидеров», панельную дискуссию «Что происходит на рынке ресторанов, кофеен, пекарен и кондитерских?» (аналитика, кадровый голод, налоговая реформа 2026, массовые закрытия заведений) и круглый стол «Будущее рынка. Антикризисные меры 2026» (рост операционных издержек, трендовый ассортимент, автоматизация и ИИ, готовая еда как вызов для HoReCa). Модератором выступила Виктория Провкина («ГОСТ-маркет», «СОЮЗКОНДИТЕРОВ»). Среди спикеров: Максим Романцев (ресторан SAVVA, бар «Шаляпин»), Светлана Абрамова (рестораны «КОНГ», Claudia), Денис Бобков и Ольга Киселёва (Masa Madre, Cafeteria de Madre), Константин Моисеев, Марине Халпин и Константин Сухов (бистро LIMBO), Александр Черников и Дарья Александрова (пекарня DNA), Антон Корнышов, Денис Лампей и Алина Комская («Хлебная мануфактура N1»), Валентина и Илья Ефремовы (пекарни «Просвет»), Анастасия Анциферова (ресторанная группа «Это по любви»), Юлия Лимина-Косачева (Кофепорт, «Булки ПРО»), Николай Киселев (El Copitas Bar, Sangre Fresca), Андрей Климов (Avito), Алёна Базавова («Я УПРАВЛЯЮ»).

27 марта состоялась Конференция «Современные кондитерские производства: сырьё, технологии, методы оценки качества».

GOTOVO: Производство готовой еды

Отрасль в фокусе

Рынок готовой еды в России – один из самых динамичных сегментов продовольственного ритейла. По данным Infoline, его ёмкость по итогам 2025 года достигла 1,14 трлн рублей (+20% к 2024 году). В натуральном выражении продажи выросли на 17%, а в денежном – на 32% (данные АППГЕ и NTech за январь–сентябрь 2025). В торговой сети «Магнит» категория выросла на 46% в натуральном выражении, в X5 – на 34%. Доля готовой еды в обороте продуктового ритейла достигла 4,5%, а по прогнозам АППГЕ к 2030 году объём продаж может достичь 14 трлн рублей. Более 60% россиян хотя бы раз покупали готовые блюда, а 17% делают это еженедельно. Ключевые тренды – свежесть (важна для 44% потребителей), расширение азиатской кухни (+81% год к году), развитие формата перекусов и снеков, а также строительство новых фабрик-кухонь ритейлерами в регионах.

Деловая программа Gotovo

24 марта состоялась Конференция GOTOVO – ключевое событие для индустрии готовой еды. Программа включала Пленарную сессию «Тренды рынка готовой еды 2026–2027» (тренд-дискуссия лидеров отрасли), сессию «Конкурентоспособная фабрика-кухня» и сессию «Безопасность и качество готовой еды. Стандарты». Модератором конференции выступила Елена Воронцова (FoodRetail.club). Среди спикеров и участников дискуссий: Сергей Беляков (АППГЕ), Елена Крупская и Александр Придня (X5), Инна Костенко («Магнит»), Андрей Чурсин и Сергей Гераскин («Азбука вкуса»), Сергей Дрожжин («Яндекс Лавка»), Евгения Грец («Dostaевский»), Александр Рожниковский («Грабли Food bar», «Грабли box»), Иван Скворцов (Центр компетенций пищевых производств), Валентина Чибиряк (ТД «Нефтьмагистраль»), Галина Безлепкина (ИЛПРА РУС), Елена Балаева (Mr. Food), Михаил Парашкин (Ozon Fresh), Юлия Багмут («Фабрика здорового питания»), Наталия Ставцева (Air Liquide), Никита Кузнецов (Минпромторг), Елена Саратцева (Роскачество), Павел Лепле (М-Групп), Мария Рудяева (ИТЛЕ КИТЧЕН).

25–26 марта прошла масштабная двухдневная Конференция «Собственное производство как конкурентное преимущество торговой сети» (соорганизатор – Retail.ru), которая охватила темы: индустрия готовой еды в цифрах и прогнозах, технологии для обеспечения операционной эффективности, стратегия и запуск эффективного производства, ИТ-решения, автоматизация, операционное управление и логистика.

Мастер-классы

За 4 дня работы выставки известные шеф-пекари, шеф-кондитеры, шоколатье и технологи провели 20 практических мастер-классов.

Образовательные проекты

В рамках выставки были реализованы 2 образовательных курса повышения квалификации для технологов пищевых производств.

Школа современного хлебопека и кондитера ПроИнгредиенты – 3-дневный курс (24 часа), 20 экспертов, включая посещение хлебопекарного производства – пекарни «Каравай-СВ». Курс организован Союзом Производителей Пищевых Ингредиентов в содружестве с ФГАНУ НИИХП, НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова» и ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН.

Школа технолога. Готовая еда – 2-дневный курс (16 часов), 8 экспертов, включая 2 экскурсии на фабрики-кухни «Братья Караваевы» (Волгоградка и Варшавка). Совместный проект выставки GOTOVO и Академии Нефтьмагистраль и Братьев Караваевых.

Специальный проект: «С нами ты в одной тарелке!»

В фойе выставочного центра были организованы интерактивные фотозоны – продолжение традиционного проекта «Я ❤️ хлеб», который получил новое творческое воплощение.

Фотозона призвана популяризировать хлеб, развивающееся направление готовой еды и профессии пекаря, кондитера и технолога, подчёркивая культурную миссию выставки – «Создавай свой хлеб, свою историю, свой успех!».

3 отрасли – 1 площадка

Modern Bakery | Confex | Gotovo – кластер международных выставок, объединяющий хлебопекарное, кондитерское производство и индустрию готовой еды. Это уникальное пространство для междисциплинарного обмена опытом, создающее точки пересечения между тремя ключевыми направлениями пищевой индустрии.

Выставка транслирует идеи «Традиция и новаторство едины», «Хлеб – польза», «Пекарь, Кондитер, Шеф-повар – труд». Кластер выполняет не только утилитарную функцию площадки для демонстрации передовых технологий и выстраивания деловых связей, но и культурную миссию – воздавая должное мастерам, древним традициям и искусству выпечки и готовки, объединяя профессионалов всех трёх направлений для совместного развития пищевой индустрии.

Благодарность партнёрам

Официальная поддержка: Министерство сельского хозяйства РФ, Правительство Москвы, Торгово-промышленная палата.

Контакты

Организатор: Gefera Media

Официальные материалы: modern-bakery.ru

Мы в социальных сетях:
Telegram Modern Bakery | Confex
Telegram Gotovo
VK Modern Bakery | Confex
VK Gotovo
YouTube
RuTube
MAX