Сырье для производства кондитерских изделий в условиях импортозамещения. Проблемы и пути решения

► Вступительное слово

► Рынок готовой кондитерской продукции и сырья в 2025 году

► ТК 149 «Кондитерские изделия». Приоритетные направления

► Инновации в области кондитерского промышленности

► Использование отечественного сырья при производстве обогащенных и специализированных кондитерских изделий

► Альтернатива импортным ингредиентам для производства шоколадной продукции

► Идентификация состава кондитерских изделий: от сырья до продукта

► Управление сохранностью кондитерских изделий путем использования сырья с заданными показателями качества

► Аллергические реакции на кондитерские ингредиенты. Минимизация рисков возникновения

► Использование цельнозернового и овощного сырья при производстве мучных кондитерских изделий

► Преимущество определения показателей качества какао-бобов методом микрофокусной рентгенографии

► Меры по защите кондитерского сырья от вредителей

► Обоснование выбора сырья с целью минимизации содержания диоксида серы в кондитерских изделиях

► Влияние используемого сырья на показатели пищевой ценности кондитерских изделий

► Исследование активности липазы в полуфабрикатах на основе какао порошка для изготовления глазированных кондитерских изделий

► Организация длительного хранения сырья; поддержание необходимых ТВР режимов в складах (какао бобы, мука, орехи)

► Система уборки с цифровым сервисом. Для оптимизации процессов и повышения эффективности уборки на предприятиях кондитерской промышленности

► Дискуссия, подведение итогов