КОНФЕРЕНЦИЯ
«Современные кондитерские производства: сырье, технологии, методы оценки качества»
«Современные кондитерские производства: сырье, технологии, методы оценки качества»
- Дата и время:
27 марта 2026
11:00–14:00 - Место проведения:
Москва, Тимирязев Центр, зал «Чаянов»,
конференц-зал Confex, 1D150
ПРОГРАММА
-
11.00–11.05
Вступительное слово
Кузнецова Оксана Александровна, директор ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, д.т.н.
Демьяненко Вадим Леонидович, исполнительный директор Ассоциации предприятий кондитерской промышленности «АСКОНД»
Белецкий Сергей Леонидович, директор ВНИИКП - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, к.т.н. -
11:05–11:20
Рынок готовой кондитерской продукции и сырья в 2025 году
Демьяненко Вадим Леонидович, исполнительный директор Ассоциации предприятий кондитерской промышленности «АСКОНД» -
11:20–11:30
ТК 149 «Кондитерские изделия». Приоритетные направления
Замула Валентина Святославовна, ответственный секретарь ТК 149 «Кондитерские изделия», ведущий инженер ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем В.М. Горбатова» РАН, к.т.н. -
11:30–11:40
Направления совершенствования продукции кондитерского производства
Белявская Ирина Георгиевна, заместитель директора по научной работе ВНИИ кондитерской промышленности — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им В.М. Горбатова» РАН, профессор кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий ФГБОУ ВО «Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), доктор технических наук -
11:40–11:50
Идентификация состава кондитерских изделий: от сырья до продукта
Вострикова Наталья Леонидовна, заведующий испытательной лаборатории ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, д.т.н. -
11:50–12:00
Управление сохранностью кондитерских изделий путем использования сырья с заданными показателями качества
Кондратьев Николай Борисович, главный научный сотрудник ВНИИКП − филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, д.т.н. -
12:00–12:10
Мониторинг аллергенов в пищевой продукции. Методы выявления и анализ результатов
Минаев Михаил Юрьевич, заведующий лабораторией молекулярной биологии и биоинформатики «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, к.т.н. -
12:10–12:20
Современные методы оценки качества кондитерских изделий
Осипов Максим Владимирович, начальник отдела современных методов исследования кондитерских изделий ВНИИКП − филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, к.т.н. -
12:20–12:30
Моделирование составов композиций антиоксидантов в кондитерских технологиях
Вайншенкер Татьяна Станиславовна, заведующий лабораторией мучных кондитерских изделий ВНИИКП — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им В.М. Горбатова» РАН, к.т.н. -
12:30–12:40
Научно-практические результаты оценки качественных характеристик какао-бобов и продуктов их переработки
Линовская Наталия Владимировна, ведущий научный сотрудник ВНИИКП − филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, к.т.н. -
12:40–12:50
Обоснование выбора сырья с целью минимизации содержания диоксида серы в кондитерских изделиях
Казанцев Егор Валерьевич, научный сотрудник ВНИИКП − филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН -
12:50–13:00
Исследование активности липазы в полуфабрикатах на основе какао порошка для изготовления глазированных кондитерских изделий
Баженова Алла Евгеньевна, научный сотрудник ВНИИКП − филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН -
13:00–13:10
Меры по защите кондитерского сырья от вредителей
Кривонос Ксения Сергеевна, главный научный сотрудник ООО «Пироспецэффект», к.т.н. -
13:10–13:20
Организация длительного хранения сырья; поддержание необходимых ТВР режимов в складах (какао бобы, мука, орехи)
Лоозе Валерий Владимирович, старший научный сотрудник ФГБУ НИИПХ Росрезерва -
13:20–13:30
Использование овощного сырья при производстве мучных кондитерских изделий
Баскаков Андрей Владимирович, младшие научные сотрудники ВНИИКП − филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН -
13:30–13:40
Использование цельнозернового сырья при производстве мучных кондитерских изделий
Перфильев Дмитрий Сергеевич, младший научный сотрудник ВНИИКП − филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН -
13:40–13:50
Применение микрофокусной рентгенографии в кондитерском производстве
Белецкий Сергей Леонидович, директор ВНИИКП - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, к.т.н. -
13:50–14:00
Дискуссия, подведение итогов
КАК ЭТО БЫЛО | 2026
ОРГАНИЗАТОР
