• website icon
    •  
  • website icon
    •  
  • website icon
EN
  • Дата и время:

    26 марта 2026
    15:30–17:30

  • Место проведения:

    Москва, Тимирязев Центр,
    Зал «Чаянов», зона мастер-классов 1А150

ВЕДУЩИЕ МАСТЕР-КЛАССА

ОЛЬГА ПАРАХИНА и мария бурыкина

Ольга Парахина - директор, в.н.с. СПБФ ФГАНУ НИИХП, к.т.н.

Мария Бурыкина - научный сотрудник направления научно-прикладных и технологических разработок хлебобулочных изделий на основе ржаной муки СПБФ ФГАНУ НИИХП

  • УСЛОВИЯ УЧАСТИЯ

    Посещение возможно по билету на выставку Modern Bakery | Confex

  • Направление МАСТЕР-КЛАССА

    #ХЛЕБ #BREAD

ТЕМА МАСТЕР-КЛАССА

Пшеничные закваски: инструмент вкуса и качества хлеба
Вы специалист хлебопекарной промышленности или увлечённый ремесленный пекарь? Хотите улучшить вкус, аромат и качество пшеничного хлеба, продлить сроки его годности за счет повышения устойчивости к микробной порче? Тогда этот мастер-класс для вас!

Специалисты ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности приглашают вас на практический мастер-класс, где эксперты поделятся своими наработками и секретами работы с пшеничными заквасками.

Посетив мастер-класс, вы вы узнаете:
  • Преимущества использования заквасок в хлебопечении на основе пшеничной муки
  • Научно обоснованные рекомендации по применению различных видов пшеничных заквасок при выпечке хлеба, включая слоеные изделия
  • Способы получения безопасных заквасок высокого качества с прогнозируемой микробиотой и пошаговое руководство по выведению заквасок из стартовых микробных композиций
  • Рекомендации по ведению заквасок в производственных и ремесленных условиях
  • Способы управления технологическими процессами для достижения желаемых свойств закваски
  • Рецептуры и технологии приготовления разнообразных хлебобулочных изделий, включая слоеные, с использованием заквасок
На мастер-классе вы получите:
  • Научные базовые знания от ведущих специалистов
  • Практические навыки работы с заквасками различных видов
  • Способы приготовления вкусного и полезного хлеба на заквасках
  • Возможность задать вопросы экспертам и получить индивидуальные консультации

Не упустите шанс повысить свой профессиональный уровень и научиться создавать вкусный и качественный пшеничный хлеб на заквасках!

КАК ЭТО БЫЛО | 2026