V Международная научно-практическая конференция
«Перспективные технологии продуктов питания на зерновой основе»
- Дата и время:27 марта 2026, 11:00-13:00
- Место проведения:Москва, Тимирязев Центр, зал «Вавилов», конференц-зал Bakery
программа 2026
V Международная научно-практическая конференция «Перспективные технологии продуктов питания на зерновой основе: функциональность, безопасность, качество»
- Основные направления работы конференции
- Моделирование и разработка технологий новых пищевых продуктов на зерновой основе
- Новые виды нетрадиционного растительного сырья и их применение в пищевых технологиях
- Технология функциональных и специализированных продуктов питания на зерновой основе
- Методы контроля показателей качества, безопасности, технологической и функциональной направленности сырья и пищевых продуктов
- Высокотехнологичное оборудование для производства пищевых продуктов на основе растительного сырья
- На конференции планируется обсудить следующие вопросы:
- Возможно ли сегодня производить хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с длительным сроком годности, используя только натуральное сырье или без консервантов не обойтись?
- Насколько оправдано разработка безглютеновых хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий для массового потребителя? Это тренд или необходимость?
- Насколько реально внедрение гибких производственных линий, способных выпускать мелкие партии продуктов питания, адаптированных под конкретные генетические особенности потребителя?
- Как вписать новые сырьевые компоненты (например, жмыхи масличных культур, бобовые культуры, мука из водорослей) в традиционные виды хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, чтобы получить синергию вкуса и пользы, а не отторжение у потребителя?
- Как режимы обработки влияют на сохранность термолабильных витаминов и пребиотиков при производстве функциональных продуктов?
- Какие технологические приемы и оборудование позволяют осуществлять производство хлеба для диетического питания с сохранением привычной структуры?
- Как оценивать качество продукта, если на него нет другой действующей нормативной базы, кроме технических условий?
Организатор
Российский биотехнологический университет (ФГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ»)
