V Международная научно-практическая конференция
- Дата и время:27 марта 2026
11:00–13:00 - Место проведения:Москва, Тимирязев Центр, зал «Вавилов», конференц-зал Bakery, 2D150
- Основные направления работы конференции
- Моделирование и разработка технологий новых пищевых продуктов на зерновой основе
- Новые виды нетрадиционного растительного сырья и их применение в пищевых технологиях
- Технология функциональных и специализированных продуктов питания на зерновой основе
- Методы контроля показателей качества, безопасности, технологической и функциональной направленности сырья и пищевых продуктов
- Высокотехнологичное оборудование для производства пищевых продуктов на основе растительного сырья
- На конференции планируется обсудить следующие вопросы:
- Возможно ли сегодня производить хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с длительным сроком годности, используя только натуральное сырье или без консервантов не обойтись?
- Насколько оправдано разработка безглютеновых хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий для массового потребителя? Это тренд или необходимость?
- Насколько реально внедрение гибких производственных линий, способных выпускать мелкие партии продуктов питания, адаптированных под конкретные генетические особенности потребителя?
- Как вписать новые сырьевые компоненты (например, жмыхи масличных культур, бобовые культуры, мука из водорослей) в традиционные виды хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, чтобы получить синергию вкуса и пользы, а не отторжение у потребителя?
- Как режимы обработки влияют на сохранность термолабильных витаминов и пребиотиков при производстве функциональных продуктов?
- Какие технологические приемы и оборудование позволяют осуществлять производство хлеба для диетического питания с сохранением привычной структуры?
- Как оценивать качество продукта, если на него нет другой действующей нормативной базы, кроме технических условий?
- Пленарное заседание
-
11:00–11:15
Мурина Наталья Сергеевна
Проректор по международной деятельности, трансферу технологий и коммерциализации, ФГБОУ ВО «Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)» -
11:15–11:30
Проблемы подготовки кадров для хлебопекарной промышленности
Логунова Нина Юрьевна
Директор института пищевых систем и здоровьесберегающих технологий, ФГБОУ ВО «Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)», кандидат технических наук, доцент -
11:30–11:45
Основные тенденции развития хлебопечения в России: достижения и новые задачи
Ильина Ольга Александровна
Ректор, НОЧУ ДПО «Международная промышленная академия», вицепрезидент Российского Союза пекарей, доктор технических наук, профессор -
11:45–12:00
Скрытые дефекты зерна и методы их обнаружения
Белецкий Сергей Леонидович
Директор, «Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности — филиал ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем имени В.М. Горбатова» РАН, кандидат технических наук -
12:00–12:15
Перспективные направления улучшения качества мукомольной продукции
Лясковский Владимир Леонидович
Генеральный директор ЗАО «Институт перерабатывающей промышленности», вице-президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий -
12:15–12:30
Повышение потребительских свойств хлебобулочных изделий с использованием пшеничной, тритикалевой, ржаной и овсяной муки
- Лаптина Юлия Александровна
Заместитель директора по науке, ведущий научный сотрудник лаборатории клеточных биотехнологий эмбриогенеза зерновых культур ФГБНУ «Федеральный Исследовательский Центр «НЕМЧИНОВКА», доктор сельскохозяйственных наук
- Соболева Елена Владимировна
-
12:30–12:45
Инструментальные методы контроля качества хлебобулочных изделий
Балуян Хачатур Александрович
Руководитель Центра реологии пищевых сред ФГАНУ Научноисследовательский институт хлебопекарной промышленности, кандидат технических наук -
12:45–13:00
Применение портативного анализатора брожения с целью совершенствования технологии хлебопекарного производства
Белявская Ирина Георгиевна
Профессор кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий, ФГБОУ ВО «Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)», доктор технических наук, доцент -
Дискуссия. Подведение итогов конференции
КАК ЭТО БЫЛО | 2026
