Конференция «Собственное производство как конкурентное преимущество торговой сети»

Мероприятие для руководителей собственных производств и фабрик-кухонь

Дата и время:

19-20 марта

Место проведения:

Москва, ЦВК «Экспоцентр», павильон 2, конференц-зал 21E10





Мастер-класс

Фокачча на закваске как инструмент привлечения посетителей в пекарню

Посетив мастер-класс, вы узнаете:

  • как приготовить фокаччу на закваске
  • тонкости замеса и работы с жидким тестом
  • принципы холодной расстойки теста и длительной ферментации
  • топ-10 ошибок при работе с закваской
  • как легко внедрить фокаччу в производственный план пекарни
  • как сделать фокаччу инструментом постоянного привлечения посетителей

19 и 20 марта VI конференция традиционно соберет руководителей собственных производств и фабрик-кухонь для того, чтобы обсудить текущее состояние этих направлений в торговых сетях; выяснить, какие стратегии в текущих условиях оказались наиболее выигрышными - практики и эксперты рынка поделятся своим видением ситуации.

Предварительная программа 2024

19 марта, вторник

Аналитика категории, стратегические вопросы управления собственным производством и маркетинг в категории "готовая еда".

20 марта, среда

Кейсы лучших практик в собственном производстве: от ингредиентов до оборудования. Калейдоскоп решений.

Ключевые вопросы и темы

  • Аналитика категории и поведение покупателя при выборе кулинарии и упакованной готовой еды.
  • На какие вопросы отвечает производство при формирование CVP торговой сети?
  • Современное проектирование фабрик-кухонь. Чек-лист проверки на готовность к сотрудничеству с крупнейшими ритейлерами.
  • Готовая еда как сервис торговой сети. Что изменилось в поведении покупателя?
  • Фокусировка при создании пространств для приема пищи как дополнительного сервиса в магазине. Какие вопросы традиционно не решаются. Чек-лист идеального пространства.
  • Кейсы лучших практик в собственном производстве: от ингредиентов до оборудования.
  • Квест "Найди готовую еду СП на полке сети" - что делать, когда продавец магазина не знает, что производит сеть? Методы обучения персонала и какие инструменты есть у руководителя СП?
  • Маркетинг готовой еды - какие вопросы должен решать руководитель СП? Как подружить производство и продажи?
  • Дегустация как сервис и инструмент маркетинга - подробный разбор, как сделать идеальную дегустацию.

Программа и спикеры конференции

19 марта

10:30 - 10:40
Вводное слово

Наталья Марова

Продюсер и модератор конференции, руководитель проекта Retail.ru

10:40 - 11:05
АНАЛИТИКА - ЦИФРЫ

Денис Долгачев

Руководитель группы по работе с региональным ритейлом, NielsenIQ

11:05 - 11:30
аналитика - цифры

Прогноз развития ключевых сырьевых рынков влияющих на себестоимость категории "готовая еда

Спикер – Марина Петрова, основатель Petrova Five Consulting, заместитель председателя комитета АПК в Московской ТПП

11:30 - 13:00
дискуссия

Готовая еда как драйвер трафика, как соответствовать?

В дискуссии принимают участие:Игорь Старосельский – директор пищевого производства, БЕ «Готовая еда», X5 Ready Food,Светлана Юрасова – директор по коммерции и развитию кулинарного и пекарного производства, торговая сеть «Лента»,Виктор Петри – руководитель московского представительства ООО «Аскоблок Дебаг Рус»,Сергей Плисс – генеральный директор торговая сеть «Вкустер»

14:00 - 14:05
Вводное слово

Светлана Пирогова

Директор по развитию производственных площадок, торговая сеть «Лента»
14:05 - 14:35
ЭКСПЕРТНОЕ ВЫСТУПЛЕНИЕ

Как сбалансировать изготовление готовой еды в магазинах при централизации производства

Спикер: Наталья Ластавченко – эксперт в СП ритейла, ex-операционный директор собственного производства, торговая сеть «Самбери»
14:35 - 15:05
ЭКСПЕРТНОЕ ВЫСТУПЛЕНИЕ

Оптимизация полной себестоимости выпускаемой продукции при кратном росте стоимости сырья на производстве

Спикер: Алексей Дытченков – основатель компании AW Food Consultants
15:05 - 15:35
ЭКСПЕРТНОЕ ВЫСТУПЛЕНИЕ

Дорожная карта автоматизации фабрики-кухни на примере решений 1С

Спикер: Алексей Павлов – руководитель отдела автоматизации предприятий питания и гостеприимства, «1С-Рарус»
15:35 - 16:05
КЕЙС РИТЕЙЛЕРА

Бережливое производство. Опыт и перспективы

Спикеры:

Пьянзина Анна – руководитель формата «Гипермаркет» собственного производства, торговая сеть «Командор»

Будькова Ирина – менеджер по бережливому производству, торговая сеть «Командор»

16:15 - 17:30
ДИСКУССИЯ

Ограничения в собственном производстве как ресурс

В дискуссии принимают участие: Светлана Пирогова – директор по развитию производственных площадок, торговая сеть «Лента», Алексей Дытченков – основатель компании AW Food Consultants, Марина Серяк – директор направления Собственное производство, ГК «Красный Яр» (торговые сети «Батон» и «Красный Яр»), Лариса Ефремова – руководитель департамента собственных производств, торговая сеть «Европа»

20 марта

11:00 - 11:20
вводное слово

наталья марова

Спикер и модератор конференции, руководитель проекта Retail.ru

11:20 - 11:50
ЭКСПЕРТНОЕ ВЫСТУПЛЕНИЕ

Генератор свежести CVP продуктовых магазинов – категории собственного производства!

Спикер – Наталья Чичук, эксперт по созданию и развитию современного ритейла Formater Consulting

11:50 - 12:20
ЭКСПЕРТНОЕ ВЫСТУПЛЕНИЕ

Закон бутерброда. Как не останавливать развитие хлебной полки

Спикер – Евгений Пахолка, руководитель региональных продаж «Аскоблок Дебаг Рус»

12:20 - 12:40
кейс ритейлера

5 лайфхаков на пищевом производстве

Спикер – Антон Дулов, основатель, торговая сеть UPPETIT

12:40 - 13:10
кейс ритейлера

«Квест "Найди готовую еду СП на полке сети" - что делать, когда продавец магазина не знает, что производит сеть? Кейс ТС "Перекресток"

Спикер – Анастасия Черненко, Бизнес-партнер по маркетингу Департамент развития продаж готовой еды ФТС «Перекрёсток», X5 Group
14:00 - 14:40
кейс ритейлера

Реновация кондитерского направления. Гастрономы «Красный Яр» и дискаунтеры «Батон»

Спикеры:

Марина Серяк – директор направления Собственное производство, ГК «Красный Яр» (торговые сети «Батон» и «Красный Яр»)

Ирина Цой – руководитель направления пекарня и кондитерская, ГК «Красный Яр» (торговые сети «Батон» и «Красный Яр»)

14:40 - 15:00
кейс ритейлера

Жизнь СП в ежедневных улучшениях

Спикер: Айрат Галимов – директор централизованного производства, торговая сеть «Самбери»
15:45 - 16:10
ЭКСПЕРТНОЕ ВЫСТУПЛЕНИЕ

Выбор оборудования для СП. Что ожидает ритейлер, что предлагает поставщик?

Спикеры: Полина Мирошниченко – руководитель отдела технологий, торговая сеть Spar г. Челябинск

Елена Степанова – основатель компании STEP PROJEC

подробная программа

как посетить

Участие в конференции - бесплатное только для представителей собственных производств торговых сетей, фабрик-кухонь и ритейлеров.

Обращаем ваше внимание, что для посещения мероприятия требуется регистрации на выставку MODERN BAKERY MOSCOW | CONFEX и у организатора конференции Retail.ru.

Регистрация на конференцию

Организатор

Как это было в 2023?