Паблик-ток «Бизнес пекарен и кондитерских»

Мероприятие для владельцев пекарен, кондитерских, предприятий сегмента HoReCa

Дата и время:

21 марта, 11:00-17:00

Место проведения:

Москва, ЦВК «Экспоцентр», павильон 2, конференц-зал 23A35

Мастер-класс

Фокачча на закваске как инструмент привлечения посетителей в пекарню

Посетив мастер-класс, вы узнаете:

как приготовить фокаччу на закваске
тонкости замеса и работы с жидким тестом
принципы холодной расстойки теста и длительной ферментации
топ-10 ошибок при работе с закваской
как легко внедрить фокаччу в производственный план пекарни
как сделать фокаччу инструментом постоянного привлечения посетителей

программа 2024

11:00-12:15. Хлебный пульс. «Популяризация хлеба»

Круглый стол, посвященный наиболее интересным методам популяризации хлеба.

Спикеры: Денис Лампей и Алина Комская, совладельцы «Хлебная мануфактура N1»; Анна Маликова, бренд шеф-пекарь Remy Kitchen Bakery, Amy, Muse, Pino; Антон Корнышов, пекарь ремесленного хлеба с 2012 года; Александр Васильев, руководитель производства «Хлебник»; Дарья Мясищева, владелец пекарни SASHA BREAD; Илья и Валентина Ефремовы, основатели кофейни-пекарни Просвет (г. Череповец) и кофейни Фламинго (г. Вологда)

12:30-14:30. Bakery Business Stories

12:30-12:50.Как с 1 дня открытия пекарни работать в плюс?
Илья и Валентина Ефремовы, основатели кофейни-пекарни Просвет (г. Череповец) и кофейни Фламинго (г. Вологда)
12:50-13:20. Как компания масштабируется при помощи заморозки?
Александр Васильев, руководитель производства «Хлебник»
13:20-14:00. Ремесленная пекарня «Белотурка». Применение культурного кода для создания концепции проекта и развитие его через франчайзинг
Евгений Реймер, президент ассоциации ресторанов Milimon Family, владелец пекарни «Белотурка»
14:00-14:30. Работа персонала - самый дорогой и важный ресурс в пекарне. Приемы разумного использования, оптимизации и экономии
Ахмед Али-Заде, собственник пекарни-кофейни «Зерно»

15:30-17:30. Круглый стол «Тренды рынка пекарен и кондитерских. Как увеличить прибыль?»

Аналитика рынка пекарен и кондитерских | Планирование производства: как выпускать столько, сколько нужно и минимизировать списания | 6 инструментов по увеличению прибыли в кондитерской и пекарне | Как выстроить производство для оптовых продаж?

Спикеры: Инга Микаелян, РБК Исследования рынков; Надежда Беляева, эксперт-аналитик в сфере автоматизации бизнес-процессов заведений общественного питания; Алёна Лопаткина и Наталья Пахмутова, Я УПРАВЛЯЮ!»; Денис Коньков, «Настоящая пекарня»; Алла Комиссаров, La Princesse Choco; Илья и Валентина Ефремовы, Просвет (г. Череповец)