Паблик-ток «Бизнес пекарен и кондитерских»
Мероприятие для владельцев пекарен, кондитерских, предприятий сегмента HoReCa
- Дата и время:21 марта, 11:00-17:00
- Место проведения:Москва, ЦВК «Экспоцентр», павильон 2, конференц-зал 23A35
программа 2024
- 11:00-12:15. Хлебный пульс. «Популяризация хлеба»Круглый стол, посвященный наиболее интересным методам популяризации хлеба.
Спикеры: Денис Лампей и Алина Комская, совладельцы «Хлебная мануфактура N1»; Анна Маликова, бренд шеф-пекарь Remy Kitchen Bakery, Amy, Muse, Pino; Антон Корнышов, пекарь ремесленного хлеба с 2012 года; Александр Васильев, руководитель производства «Хлебник»; Дарья Мясищева, владелец пекарни SASHA BREAD; Илья и Валентина Ефремовы, основатели кофейни-пекарни Просвет (г. Череповец) и кофейни Фламинго (г. Вологда) - 12:30-14:30. Bakery Business Stories
- 12:30-12:50.Как с 1 дня открытия пекарни работать в плюс? Илья и Валентина Ефремовы, основатели кофейни-пекарни Просвет (г. Череповец) и кофейни Фламинго (г. Вологда)
- 12:50-13:20. Как компания масштабируется при помощи заморозки? Александр Васильев, руководитель производства «Хлебник»
- 13:20-14:00. Ремесленная пекарня «Белотурка». Применение культурного кода для создания концепции проекта и развитие его через франчайзинг. Евгений Реймер, президент ассоциации ресторанов Milimon Family, владелец пекарни «Белотурка»
- 14:00-14:30. Работа персонала - самый дорогой и важный ресурс в пекарне. Приемы разумного использования, оптимизации и экономии. Ахмед Али-Заде, собственник пекарни-кофейни «Зерно»
- 15:30-17:30. Круглый стол «Тренды рынка пекарен и кондитерских. Как увеличить прибыль?»Аналитика рынка пекарен и кондитерских | Планирование производства: как выпускать столько, сколько нужно и минимизировать списания | 6 инструментов по увеличению прибыли в кондитерской и пекарне | Как выстроить производство для оптовых продаж?
Спикеры: Инга Микаелян, РБК Исследования рынков; Надежда Беляева, эксперт-аналитик в сфере автоматизации бизнес-процессов заведений общественного питания; Алёна Лопаткина и Наталья Пахмутова, Я УПРАВЛЯЮ!»; Денис Коньков, «Настоящая пекарня»; Алла Комиссаров, La Princesse Choco; Илья и Валентина Ефремовы, Просвет (г. Череповец)
Спикеры 2024
- ВИКТОРИЯ ПРОВКИНАРуководитель центра сертификации «ГОСТ-маркет», создатель сообщества «СОЮЗКОНДИТЕРОВ», автор книги
«Кондитер в законе»Модератор - ДЕНИС ЛАМПЕЙСовладелец «Хлебная мануфактура N1»
- ЕВГЕНИЙ РЕЙМЕРСовладелец пекарни «Белотурка»,
президент ассоциации ресторанов Milimon Family - АЛЕКСАНДР ВАСИЛЬЕВРуководитель производства «Хлебник»
- Денис КоньковОснователь и совладелец международной сети «Настоящая пекарня» (более 700 пекарен)
- Ахмед Али-задеСобственник пекарни-кофейни «Зерно»
- Надежда БеляеваЭксперт-аналитик в сфере автоматизации бизнес-процессов заведений общественного питания
- АНТОН КОРНЫШОВПекарь ремесленного хлеба с 2012 года, запустил технологию хлеба на закваске в 53 проектах: пекарни, рестораны, кафе
- Анна МаликоваБренд шеф-пекарь Remy Kitchen Bakery, Amy, Muse, Pino; преподаватель хлебного искусства
- Алина КомскаяСоучредитель и главный технолог «Хлебная мануфактура N1»
- Алена Лопаткина и Наталья ПахмутоваУправляющие партнеры компании
«Я УПРАВЛЯЮ!» - Илья и Валентина ЕфремовыОснователи кофейни-пекарни Просвет (г. Череповец) и кофейни Фламинго (г. Вологда)
- Алла КомиссароваОсновательница шоколадного ателье La Princesse Choco
Как это было в 2023?