Открытый диалог «Ресторан. Пекарня. Кондитерская»
- Дата и время:
26 марта, 11:00-17:30 - Место проведения:
Москва, Тимирязев Центр, зал «Чаянов», конференц-зал Confex, 1D150
Кадровый голод, налоговая реформа, снижение покупательской способности, рост арендных ставок и цен на продукты, рост спроса на готовую еду в ритейле. Что делать владельцу ресторана, пекарни, кондитерской? Есть ли универсальные антикризисные решения? Обсудим 26 марта на Modern Bakery | Confex | Gotovo
ПРОГРАММА 2026
- 11:00-13:00. Бизнес-истории. Громкие открытия 2025. Опыт лидеров
- 14:00-15:15. Панельная дискуссия «Что происходит на рынке ресторанов, кофеен, пекарен и кондитерских?»
- Аналитика: итоги 2025, прогнозы 2026-2027
- Как меняются предпочтения гостей?
- Что происходит с кадрами для рынка ресторанов, кофеен, пекарен и кондитерских?
- Налоговая реформа 2026. Влияние на бизнес ресторанов, пекарен и кондитерских
- Массовые закрытия заведений. В чем причины?
- 15:30-17:30. Круглый стол «Будущее рынка ресторанов, кофеен, пекарен и кондитерских. Антикризисные меры 2026»
- Дорогие деньги. Рост операционных издержек, снижение маржинальности. Что оптимизировать?
- Трендовый ассортимент. За чем готовы выстраиваться в очередь зумеры?
- Автоматизация, цифровизация, ИИ
- Антикризисные методы продвижения. Что реально работает?
- Оборудование для общепита: инновации и рекомендации
- Готовая еда – вызов для HoReCa или новые возможности?
- Масштабирования производства: от маленькой пекарни до фабрики-кухни
- Как эффективно адаптироваться к изменениям на рынке труда?
СПИКЕРЫ 2026
- ВИКТОРИЯ ПРОВКИНАРуководитель центра сертификации «ГОСТ-маркет», создатель сообщества «СОЮЗКОНДИТЕРОВ», автор книги
«Кондитер в законе»Модератор - МАКСИМ РОМАНЦЕВГенеральный директор ресторана SAVVA и бара «Шаляпин»
- СВЕТЛАНА АБРАМОВАГенеральный директор ресторанов «КОНГ», Claudia
- ДЕНИС БОБКОВОснователь Бюро находок, самый главный в Masa Madre и Cafeteria de Madre
- ОЛЬГА КИСЕЛЁВАСооснователь и шеф-пекарь Masa Madre и Cafeteria de Madre
- Константин МоисеевДиректор бистро LIMBO
- Николай КиселевСооснователь Самого Титулованного Бара Восточной Европы El Copitas Bar и команды #FollowTheRabbits; мексиканского ресторана Sangre Fresca
- Юлия Лимина-КосачеваРуководитель производства Кофепорт, генеральный директор ООО «Булки ПРО»
- Марине ХалпинДиректор по маркетингу и коммуникациям LIMBO
- Константин СуховШеф-пекарь LIMBO
- Александр ЧерниковCооснователь пекарни DNA, шеф-пекарь
- Дарья АлександроваCооснователь пекарни DNA, шеф-кондитер
- АНТОН КОРНЫШОВПекарь ремесленного хлеба с 2012 года, запустил технологию хлеба на закваске в 53 проектах: пекарни, рестораны, кафе
- Валентина ЕфремоваСооснователь и бренд-архитектор сети ремесленных пекарен Просвет (Вологодская область)
- Илья ЕфремовСооснователь сети ремесленных пекарен Просвет (Вологодская область)
- Анастасия АнцифероваОснователь ресторанной группы «Это по любви» (в том числе кафе-пекарни Мука и Фартук)
- ДЕНИС ЛАМПЕЙСовладелец «Хлебная мануфактура N1»
- Алина КомскаяСоучредитель и главный технолог «Хлебная мануфактура N1»
- Андрей КлимовРуководитель продаж категории «Оборудование для бизнеса» и Avito Бизнес360
- Алёна базавоваУправляющий партнер «Я УПРАВЛЯЮ»
РАСПИСАНИЕ
11:00-13:00
11:00-13:00
Бизнес-истории. Громкие открытия 2025. Опыт лидеров
Модератор
Виктория Провкина, руководитель центра сертификации «ГОСТ-маркет», создатель сообщества «СОЮЗКОНДИТЕРОВ», автор книги «Кондитер в законе»
11:00-11:40
11:00-11:40
Cafeteria de Madre
Денис Бобков, основатель Бюро находок, самый главный в Masa Madre и Cafeteria de Madre
Ольга Киселёва, шеф-пекарь и сооснователь Masa Madre и Cafeteria de Madre
11:40-12:20
11:40-12:20
Гастро-мануфактура LIMBO: австралийский акцент в Москве
Константин Моисеев, директор бистро LIMBO
Марине Халпин, директор по маркетингу и коммуникациям LIMBO
Константин Сухов, шеф-пекарь LIMBO
12:20-13:00
12:20-13:00
«КОНГ» в премиальном жилом квартале «Прайм Парк»
Светлана Абрамова, генеральный директор ресторанов «КОНГ», Claudia
14:00-15:15
14:00-15:15
Панельная дискуссия «Что происходит на рынке ресторанов, пекарен и кондитерских?»
Николай Киселев, cооснователь самого титулованного бара Восточной Европы El Copitas Bar и команды #FollowTheRabbits; мексиканского ресторана Sangre Fresca; мексиканской Paloma Cantina в Петербурге и Казани
Максим Романцев, генеральный директор ресторана SAVVA и бара «Шаляпин»
Александр Черников, сооснователь пекарни DNA, шеф-пекарь
Дарья Александрова, сооснователь пекарни DNA, шеф-кондитер
Илья Ефремов, сооснователь сети ремесленных пекарен Просвет (Вологодская область)
Денис Лампей, совладелец «Хлебная мануфактура N1»
Алина Комская, соучредитель и главный технолог «Хлебная мануфактура N1»
15:30-17:30
15:30-17:30
Круглый стол «Будущее рынка ресторанов, кофеен, пекарен и кондитерских. Антикризисные меры 2026»
Факап-кейсы: каких ошибок можно избежать при запуске ресторана в регионе
Анастасия Анциферова, серийный предприниматель, основатель ресторанной группы «Это по любви» и федеральной клининговой компании, работающей в 16 регионах России
Бренд-архитектура как стратегия устойчивости малого гастробизнеса в турбулентное время
Валентина Ефремова, основатель кофейни-пекарни Просвет (г. Череповец)
Масштабирования производства: от маленькой пекарни до фабрики-кухни
Юлия Лимина-Косачева, руководитель производства Кофепорт, генеральный директор ООО «Булки ПРО»
Авито - площадка для B2B покупок и продаж: как масштабироваться в 2026 году
Андрей Климов, руководитель продаж категории «Оборудование для бизнеса» и Avito Бизнес360
Как перестать испытывать дефицит сотрудников в пекарне или система построения команды на основе работы с зумерами
Антон Корнышов, бренд-шеф-пекарь-консультант
Точка безубыточности ресторана: как понять, сколько должен зарабатывать бизнес, чтобы не работать в минус
Алёна Базавова, управляющий партнер «Я УПРАВЛЯЮ»