• website icon
    •  
  • website icon
    •  
  • website icon
EN
  • Дата и время:


    26 марта
    11:00–17:30

  • Место проведения:


    Москва, Тимирязев Центр, зал «Чаянов»
    конференц-зал Confex, 1D150

Кадровый голод, налоговая реформа, снижение покупательской способности, рост арендных ставок и цен на продукты, рост спроса на готовую еду в ритейле. Что делать владельцу ресторана, пекарни, кондитерской? Есть ли универсальные антикризисные решения? Обсудили 26 марта на Modern Bakery | Confex | Gotovo
Темы 2026
Подробное расписание
Спикеры

ПРОГРАММА 2026

  • 11:00–13:00. Бизнес-истории. Громкие открытия 2025. Опыт лидеров

  • 14:00–15:15. Панельная дискуссия «Что происходит на рынке ресторанов, кофеен, пекарен и кондитерских?»

    • Аналитика: итоги 2025, прогнозы 2026-2027
    • Как меняются предпочтения гостей?
    • Что происходит с кадрами для рынка ресторанов, кофеен, пекарен и кондитерских?
    • Налоговая реформа 2026. Влияние на бизнес ресторанов, пекарен и кондитерских
    • Массовые закрытия заведений. В чем причины?

  • 15:30–17:30. Круглый стол «Будущее рынка ресторанов, кофеен, пекарен и кондитерских. Антикризисные меры 2026»

    • Дорогие деньги. Рост операционных издержек, снижение маржинальности. Что оптимизировать?
    • Трендовый ассортимент. За чем готовы выстраиваться в очередь зумеры?
    • Автоматизация, цифровизация, ИИ
    • Антикризисные методы продвижения. Что реально работает?
    • Оборудование для общепита: инновации и рекомендации
    • Готовая еда – вызов для HoReCa или новые возможности?
    • Масштабирования производства: от маленькой пекарни до фабрики-кухни
    • Как эффективно адаптироваться к изменениям на рынке труда?

РАСПИСАНИЕ

11:00–13:00
11:00–13:00
Бизнес-истории. Громкие открытия 2025. Опыт лидеров
Модератор
Виктория Провкина
Руководитель центра сертификации «ГОСТ-маркет», создатель сообщества «СОЮЗКОНДИТЕРОВ», автор книги «Кондитер в законе»
11:00–11:40
11:00–11:40
Cafeteria de Madre
Денис Бобков
Основатель Бюро находок, самый главный в Masa Madre и Cafeteria de Madre
Ольга Киселёва
Шеф-пекарь и сооснователь Masa Madre и Cafeteria de Madre
11:40–12:20
11:40–12:20
Гастро-мануфактура LIMBO: австралийский акцент в Москве
Константин Моисеев
Директор бистро LIMBO
Марине Халпин
Директор по маркетингу и коммуникациям LIMBO
Константин Сухов
Шеф-пекарь LIMBO
12:20–13:00
12:20–13:00
«КОНГ» в премиальном жилом квартале «Прайм Парк»
Светлана Абрамова
Генеральный директор ресторанов «КОНГ», Claudia
14:00–15:15
14:00–15:15
Панельная дискуссия «Что происходит на рынке ресторанов, пекарен и кондитерских?»
Николай Киселев
Сооснователь самого титулованного бара Восточной Европы El Copitas Bar и команды #FollowTheRabbits; мексиканского ресторана Sangre Fresca; мексиканской Paloma Cantina в Петербурге и Казани
Максим Романцев
Генеральный директор ресторана SAVVA и бара «Шаляпин»
Александр Черников
Сооснователь пекарни DNA, шеф-пекарь
Дарья Александрова
Сооснователь пекарни DNA, шеф-кондитер
Илья Ефремов
Сооснователь сети ремесленных пекарен Просвет (Вологодская область)
Денис Лампей
Совладелец «Хлебная мануфактура N1»
Алина Комская
Соучредитель и главный технолог «Хлебная мануфактура N1»
15:30–17:30
15:30–17:30
Круглый стол «Будущее рынка ресторанов, кофеен, пекарен и кондитерских. Антикризисные меры 2026»
Факап-кейсы: каких ошибок можно избежать при запуске ресторана в регионе
Анастасия Анциферова
Серийный предприниматель, основатель ресторанной группы «Это по любви» и федеральной клининговой компании, работающей в 16 регионах России
Бренд-архитектура как стратегия устойчивости малого гастробизнеса в турбулентное время
Валентина Ефремова
Основатель кофейни-пекарни Просвет (г. Череповец)
Масштабирования производства: от маленькой пекарни до фабрики-кухни
Юлия Лимина-Косачева
Руководитель производства Кофепорт, генеральный директор ООО «Булки ПРО»
Авито - площадка для B2B покупок и продаж: как масштабироваться в 2026 году
Андрей Климов
Руководитель продаж категории «Оборудование для бизнеса» и Avito Бизнес360
Как перестать испытывать дефицит сотрудников в пекарне или система построения команды на основе работы с зумерами
Антон Корнышов
Бренд-шеф-пекарь-консультант
Точка безубыточности ресторана: как понять, сколько должен зарабатывать бизнес, чтобы не работать в минус
Алёна Базавова
Управляющий партнер «Я УПРАВЛЯЮ»

Как это было | 2026

СПИКЕРЫ 2026

  • ВИКТОРИЯ ПРОВКИНА
    Руководитель центра сертификации «ГОСТ-маркет», создатель сообщества «СОЮЗКОНДИТЕРОВ», автор книги
    «Кондитер в законе»
    Модератор
  • МАКСИМ РОМАНЦЕВ
    Генеральный директор ресторана SAVVA и бара «Шаляпин»
  • СВЕТЛАНА АБРАМОВА
    Генеральный директор ресторанов «КОНГ», Claudia
  • ДЕНИС БОБКОВ
    Основатель Бюро находок, самый главный в Masa Madre и Cafeteria de Madre
  • ОЛЬГА КИСЕЛЁВА
    Сооснователь и шеф-пекарь Masa Madre и Cafeteria de Madre
  • Константин Моисеев
    Директор бистро LIMBO
  • Николай Киселев
    Сооснователь Самого Титулованного Бара Восточной Европы El Copitas Bar и команды #FollowTheRabbits; мексиканского ресторана Sangre Fresca
  • Юлия Лимина-Косачева
    Руководитель производства Кофепорт, генеральный директор ООО «Булки ПРО»
  • Марине Халпин
    Директор по маркетингу и коммуникациям LIMBO
  • Константин Сухов
    Шеф-пекарь LIMBO
  • Александр Черников
    Cооснователь пекарни DNA, шеф-пекарь
  • Дарья Александрова
    Cооснователь пекарни DNA, шеф-кондитер
  • АНТОН КОРНЫШОВ
    Пекарь ремесленного хлеба с 2012 года, запустил технологию хлеба на закваске в 53 проектах: пекарни, рестораны, кафе
  • Валентина Ефремова
    Сооснователь и бренд-архитектор сети ремесленных пекарен Просвет (Вологодская область)
  • Илья Ефремов
    Сооснователь сети ремесленных пекарен Просвет (Вологодская область)
  • Анастасия Анциферова
    Основатель ресторанной группы «Это по любви» (в том числе кафе-пекарни Мука и Фартук)
  • ДЕНИС ЛАМПЕЙ
    Совладелец «Хлебная мануфактура N1»
  • Алина Комская
    Соучредитель и главный технолог «Хлебная мануфактура N1»
  • Андрей Климов
    Руководитель продаж категории «Оборудование для бизнеса» и Avito Бизнес360
  • Алёна базавова
    Управляющий партнер «Я УПРАВЛЯЮ»