• website icon
    •  
  • website icon
    •  
  • website icon
EN

ШКОЛА СОВРЕМЕННОГО ХЛЕБОПЕКА И КОНДИТЕРА

ПроИнгредиенты & Производственный интенсив
Регистрация на курс повышения квалификации
ШКОЛА БОЛЕЕ 10 ЛЕТ ОБУЧАЕТ ТЕХНОЛОГОВ И СПЕЦИАЛИСТОВ ПИЩЕВОЙ ОТРАСЛИ

  • 650+

    выпускников получили диплом государственного образца

  • 30+

    экспертов и лекторов из ведущих НИИ и компаний

методология | инструменты | результат

Курс повышения квалификации для специалистов хлебопекарной и кондитерской отрасли
Применение ингредиентов в технологиях хлебобулочных и кондитерских изделий
НОВЫЙ ФОРМАТ ОБУЧЕНИЯ

  • ЛЕКТОРИЙ

    Лекционный блок об особенностях применения пищевых ингредиентов в технологиях хлебобулочных и кондитерских изделий

  • ПРАКТИКУМ

    Практическая часть по вопросам стандартизации, идентификации, маркировки, регламентации и нормирования ингредиентов в составе продукции, а также оценки соответствия продукции обязательным требованиям ТР ТС

  • НОВОЕ!
    ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ИНТЕНСИВ

    Посещение действующего производства - возможность получить практический опыт, увидеть современные технологии в действии и обменяться практическим опытом

О КУРСЕ

Курс традиционно посвящен правовым аспектам и практике применения ингредиентов в технологиях хлебобулочных и кондитерских изделий.


ШКОЛА Современного хлебопека и кондитера проходит в содружестве:

  • Союз Производителей Пищевых Ингредиентов - организатор, при поддержке выставки MODERN BAKERY MOSCOW | Confex.
  • ФГАНУ «НИИ хлебопекарной промышленности»
  • НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова»
  • при участии и поддержке ведущих специалистов отраслей
Чтобы принять участие требуется регистрация. Количество мест ограничено.
Принять участие
ДЕНЬ ХЛЕБОПЕКА
24 марта | 10:00-18:00 | Зал "Немчинов"
  • Стандартизация, идентификация, маркировка хлебобулочных изделий
  • Применение ингредиентов в технологиях хлебобулочных изделий
ДЕНЬ КОНДИТЕРА
25 марта | 10:00-18:00 | Зал "Немчинов"
  • Стандартизация, идентификация кондитерских изделий
  • Применение ингредиентов в технологиях кондитерских изделий
ДЕНЬ ПРОИЗВОДСТВЕННИКА
27 марта | 10:00-18:00 | Выезд на производство
  • Погружение в производственную среду: процессы не за стеклом, а на ваших глазах
  • Прямое взаимодействие и обмен опытом с практиками
Подробная программа курса
НАСЫЩЕННАЯ ПРОГРАММА ЛЕКТОРИЯ
Разберем актуальные вопросы
Перезагрузка стандартов на хлебобулочные и макаронные изделия: что нового в ГОСТах
Использование новых сырьевых компонентов для формирования отличительных свойств хлебобулочных изделий
Закваски в современном хлебопечении: инновации и перспективы
Биотехнологические решения в технологиях хлеба и мучных кондитерских изделий
С глютеном или без – вот в чем вопрос? Теоретические и практические основы производства продукции без глютена
Использование холода для производства хлебобулочных изделий: особенности технологии, ошибки и решения
Роль современных методов контроля в обеспечении качества хлебобулочных изделий и работоспособности предприятия
Применение лецитинов в хлебопекарном производстве: технологические и экономические эффекты
Регламентация применения пищевых добавок в хлебобулочных изделиях: особенности применения новых требований ТРТС 029/2012 и маркировки состава. ВОПРОСЫ и ОТВЕТЫ
Вопросы стандартизации кондитерских изделий в текущих требованиях Технических регламентов ЕАЭС.
Методологические подходы к установлению и подтверждению сроков годности кондитерских изделий: сравнительный обзор и особенности применения ГОСТ Р 70412-2022 и МУК 4.2.1847-04
Современные методы пролонгации и прогнозирования сроков годности кондитерских изделий. Роль антиокислителей
Практические подходы к прогнозированию сроков годности кондитерских изделий с учетом микробиологических факторов
Практические решения применения газовых технологий в производстве кондитерской и хлебопекарной продукции: от МГС до ТВС
Эмульгаторы в технологиях кондитерского производства: применение, преимущества и эффективность.
Синергия пищевых волокон и белков. Технологические аспекты применения в кондитерских изделиях.
Особенности расчета пищевой ценности и калорийности кондитерских изделий для целей исполнения требований ТРТС 022/2011 и системы «Честный ЗНАК»
Регламентация применения пищевых добавок в кондитерских изделиях: особенности применения новых требований ТРТС 029/2012 и маркировки состава.
ВОПРОСЫ и ОТВЕТЫ
  • Савенкова Татьяна Валентиновна
    д.т.н., проф., Председатель МТК/ТК 149 «Кондитерские изделия»,
    Директор НИИ КБТиСПП РЭУ им. Г.В. Плеханова, Президент СППИ
  • Костюченко Марина Николаевна
    к.т.н., проф., Председатель МТК/ТК 003 «Хлебобулочные и макаронные изделия», директор НИИ хлебопекарной промышленности
  • Самойлов Артём Владимирович
    к.б.н., директор ВНИИ технологии консервирования - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН
  • Мартиросян Владимир Викторович
    д.т.н., зам. директора по научной работе НИИ хлебопекарной промышленности
  • Семенова Полина Александровна
    к.т.н., исполнительный директор СППИ
  • Парахина Ольга Ивановна
    к.т.н., директор Санкт-Петербургского филиала НИИ хлебопекарной промышленности
  • Савкина Олеся Александровна
    к.т.н., зам. директора по развитию НИИ хлебопекарной промышленности
  • Тюрина Ольга Евгеньевна
    к.т.н., ученый секретарь НИИ хлебопекарной промышленности
  • Нестерова Екатерина Анатольевна
    директор по техническому регулированию Масложирового союза России
  • Мистенева Светлана Юрьевна
    к.т.н., ведущий научный сотрудник НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов РЭУ им. Г.В. Плеханова
  • Матвеева Ирина Викторовна
    д.т.н., проф., зам. директора по развитию бизнеса, Пищепромпродукт
  • Самойлов Анатолий Владимирович
    к.т.н., ведущий научный сотрудник «АКВАНОВА РУС»
  • Барабашов Евгений Борисович
    генеральный директор
    ЛАСЕНОР ЮГ
  • Руденко Оксана Сергеевна
    к.т.н., начальник Сектора хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Отдела сельскохозяйственных наук РАН
  • Ткачева Елена Георгиевна
    руководитель НТЦ «Академия хлебопечения НИИХП»
  • Смирнова Светлана Анатольевна
    руководитель Испытательного центра НИИХП
  • Матюнина Александра Владимировна
    к.т.н., эксперт по пищевым технологиям, ЭР ЛИКИД
  • Дорожкина Татьяна Павловна
    к.т.н., эксперт СППИ по технологической поддержке и R&D
  • Коцюба Владлена Александровна
    эксперт СППИ по технологической поддержке и R&D
  • Дмитриева Юлия Викторовна
    к.т.н., руководитель отдела разработок «САФ-НЕВА» (Lesaffre)
  • Хованская Зоя Рашидовна
    ведущий технолог направления кондитерские и молочные продукты, Живодан Рус
  • Сосунов Дмитрий Сергеевич
    зам. руководителя хлебопекарного центра САФ-НЕВА (Lesaffre)
  • Павлова Ирина Владимировна
    руководитель по развитию отраслей, Неос Ингредиентс
  • Святославова Ирина Михайловна
    к.т.н., зам. начальника Отдела легкой, пищевой, химической промышленности и биотехнологии ФГБУ «Институт Стандартизации»

ПОСЕЩЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВА

Оценим лучшие практики в реальном времени
ПЕКАРНЯ
"Каравай СВ"
30 лет производят хлеб опарным методом с применением современных методик длительного холодного тестоведения
70+ наименований хлеба
110+ наименований хлебобулочных изделий

СВОЯ РОЗНИЧНАЯ СЕТЬ
300 точек продаж с потенциалом роста

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ ОБ УСПЕШНОМ БИЗНЕСЕ:

В производстве Кравай СВ используются пшеничные и ржаные закваски и заварки.
Процесс изготовления занимает более 20 часов, что в 4 раза превышает стандартное время заводской выпечки.
Основная часть ассортимента выпекается в подовых печах с каменным подом, которые являются современными аналогами традиционных русских печей.

УНИКАЛЬНЫЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ ПРОЕКТ ДЛЯ ОТРАСЛЕВЫХ СПЕЦИАЛИСТОВ

ИНТЕНСИВ: 3 ДНЯ, 24 ЧАСА

ВЫДАЕТСЯ УДОСТОВЕРЕНИЕ ГОСУДАРСТВЕННОГО ОБРАЗЦА

Технологи, разработчики

отделов качества, стандартизации и подтверждения соответствия

Сотрудники лабораторий

предприятий по производству хлебобулочной и кондитерской продукции

Пекари, кондитеры

торговых сетей с собственным производством и предприятий сегмента HoReCa
ПАКЕТ #1

24-25 марта
27 марта
"ШКОЛА Современного Хлебопека и Кондитера ПроИнгредиенты и Производственный интенсив"

  • 3 дня, 24 часа (теория, посещение 1 фабрики)
  • Для Слушателей с высшим или средним специальным образованием.
Количество меcт ограничено!
34 500
руб.
ПАКЕТ #2

24-25 марта
"ШКОЛА Современного Хлебопека и Кондитера ПроИнгредиенты"

  • 2 дня, 20 часов (теория)
  • Для Слушателей с высшим или средним специальным образованием.
20 150
руб.
ПОДАТЬ ЗАЯВКУ

НАУЧНЫЕ ПАРТНЕРЫ

ОТРАСЛЕВЫЕ ПАРТНЕРЫ

ШКОЛА ТЕХНОЛОГА - ЗАЛОГ ВАШИХ КАРЬЕРНЫХ ПЕРСПЕКТИВ

Отрасли требуются высококвалифицированные кадры

ПРЕИМУЩЕСТВА

Курс проходит в рамках международной выставки Modern Bakery Moscow | Confex | Gotovo, а это значит, что студенты Школы получают доступ ко всем мероприятиям выставки без дополнительной платы:

  • Экспозиция производителей оборудования и ингредиентов

  • Деловая программа

  • Мастер-классы

ПО ВОПРОСАМ УЧАСТИЯ

Организационный комитет

Прием заявок и оформление участия


E-mail: baker-school@modern-bakery.ru

Тел.: +7 495 649 87 75, доб. 158