ПОСТ-РЕЛИЗ 2026
АкЦИЯ, которая отвечает на запрос времени
ПРОДОЛЖЕНИЕ ИСТОРИИ О ЛЮБВИ К ХЛЕБУ
В этом году уже в третий раз состоялась народная акция «Я люблю хлеб» — проект, который из года в год покоряет сердца участников и посетителей кластера выставок Modern Bakery Moscow | Confex и Gotovo.
«Я люблю хлеб» — это не просто акция, а движение, объединяющее всех, кто ценит настоящий вкус и заботится о своём здоровье. Мы возвращаем хлебу его законное место на столе, вдохновляем на кулинарные открытия и доказываем: хлеб — это не прошлое, а яркое, вкусное и полезное настоящее. Это основа рациона, которая дарит энергию и объединяет поколения.
«Я люблю хлеб» — это не просто акция, а движение, объединяющее всех, кто ценит настоящий вкус и заботится о своём здоровье. Мы возвращаем хлебу его законное место на столе, вдохновляем на кулинарные открытия и доказываем: хлеб — это не прошлое, а яркое, вкусное и полезное настоящее. Это основа рациона, которая дарит энергию и объединяет поколения.
ПУЛЬС ХЛЕБНОГО РЫНКА
Несмотря на то, что в 2025 году по сравнению с 2024-м продажи хлеба и хлебобулочных изделий в России выросли на 1,5%: с 7,3 до 7,5 млн т. (источник: BusinesStat), произошло перераспределение спроса между различными категориями товаров: наблюдается заметное снижение продаж традиционных сортов хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной,
ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. При этом активно растут отдельные сегменты рынка.
ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. При этом активно растут отдельные сегменты рынка.
Особую популярность у пекарен и ритейлеров набирают хлебобулочные полуфабрикаты, продажи которых в 2025 г выросли на 8%. Востребованность хлебобулочных полуфабрикатов объясняется рядом преимуществ: снижаются логистические издержки за счет доставки в замороженном виде, появляется возможность локальной выпечки «свежего» продукта непосредственно в точке продаж, а также обеспечивается гибкость ассортимента благодаря быстрой смене позиций. Еще одной категорией, которая в 2025 г выросла на 19%, стали «пирожки, пироги и пончики». Эти изделия удобны для потребления «на ходу», вписываясь в формат перекуса.
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ТРЕНДЫ: ЗДЕСЬ И СЕЙЧАС
Для многих современных потребителей именно удобство «здесь и сейчас» становится определяющим фактором выбора: привычный хлеб уступает место продуктам, которые можно быстро купить, съесть без сервировки и встроить в насыщенный городской ритм. В результате хлеб всё чаще воспринимается не как основа рациона, а как продукт, который легко заменить более мобильными форматами питания, зачастую лишенными полезных качеств.
Отдельно стоит говорить о тех, кто сознательно отказывается от хлеба по причинам, связанным с представлениями о здоровом образе жизни. Для части потребителей хлеб до сих пор остаётся продуктом, который ошибочно связывают исключительно с «лишними углеводами», набором веса и отказом от контроля над рационом.
Именно поэтому его нередко исключают из меню в первую очередь, не беря в расчет всё то полезное, чем насыщен продукт.
Поэтому системная работа по прививанию культуры потребления традиционных сортов хлеба и разрушению устойчивых мифов вокруг него остаётся по-прежнему важным направлением для отрасли. И такие инициативы, как «Я люблю хлеб», действительно, своевременны и востребованы.
Отдельно стоит говорить о тех, кто сознательно отказывается от хлеба по причинам, связанным с представлениями о здоровом образе жизни. Для части потребителей хлеб до сих пор остаётся продуктом, который ошибочно связывают исключительно с «лишними углеводами», набором веса и отказом от контроля над рационом.
Именно поэтому его нередко исключают из меню в первую очередь, не беря в расчет всё то полезное, чем насыщен продукт.
Поэтому системная работа по прививанию культуры потребления традиционных сортов хлеба и разрушению устойчивых мифов вокруг него остаётся по-прежнему важным направлением для отрасли. И такие инициативы, как «Я люблю хлеб», действительно, своевременны и востребованы.
ЧТОБЫ ПОЛЮБИТЬ, НУЖНО ПОЗНАКОМИТЬСЯ: ВЗГЛЯД НАУКИ
Возродить культуру потребления хлеба и развеять укоренившиеся стереотипы помогает научный подход. Именно для этого уже который год в рамках деловой программы выставки Modern Bakery Moscow совместно с Международной промышленной академией проводится симпозиум «Хлеб — основа здорового питания», на котором эксперты дают объективную оценку продукту и приводят реальные факты.
С докладом «Польза и привлекательность хлеба с точки зрения здорового питания» выступила ведущий научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии, доктор медицинских наук, профессор Алла Владимировна Погожева.
С докладом «Польза и привлекательность хлеба с точки зрения здорового питания» выступила ведущий научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии, доктор медицинских наук, профессор Алла Владимировна Погожева.
Её выступление стало важным и убедительным аргументом для всех, кто по-прежнему воспринимает хлеб как «пустые калории». Профессор Погожева А.В. привела статистику, наглядно демонстрирующую фундаментальную роль хлеба в рационе россиян.
«Рацион здорового питания, — подчеркнула Алла Владимировна, — формируется из продуктов на основе зерна (в том числе цельного), разнообразных фруктов и овощей, нежирных молочных продуктов, а также мяса, птицы и рыбы. Хлеб является ключевым элементом этой пирамиды».
Эксперт подробно остановилась на пищевой ценности продукта. Хлеб — это не просто источник энергии, но и важная составляющая сбалансированного питания. Он богат сложными углеводами, пищевыми волокнами, растительным белком, витаминами группы В: тиамином, ниацином, рибофлавином, фолатом, — а также важнейшими минеральными веществами: магнием, фосфором, железом, цинком и селеном. Замена полуфабрикатами или полное исключение из своего рациона питания хлеба является, действительно, не самым лучшим решением для здоровья.
Алла Владимировна рассказала также и о микронутриентах, с помощью которых можно обогатить продукт:
• витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), РР (ниацин), фолиевая кислота и бета-каротин;
• минеральные вещества: железо, кальций и йод.
Про современные биотехнологии хлебопечения, элементами которых являются: брожение опары и теста, дрожжи, закваски, ферменты; про свежие решения с точки зрения потребительского спроса и о том, что это даёт производителям, рассказала Матвеева Ирина Викторовна, заместитель генерального директора по развитию бизнеса ООО «ПищеПромПродукт», доктор технических наук, профессор.
Алла Владимировна рассказала также и о микронутриентах, с помощью которых можно обогатить продукт:
• витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), РР (ниацин), фолиевая кислота и бета-каротин;
• минеральные вещества: железо, кальций и йод.
Про современные биотехнологии хлебопечения, элементами которых являются: брожение опары и теста, дрожжи, закваски, ферменты; про свежие решения с точки зрения потребительского спроса и о том, что это даёт производителям, рассказала Матвеева Ирина Викторовна, заместитель генерального директора по развитию бизнеса ООО «ПищеПромПродукт», доктор технических наук, профессор.
«Ферменты – уникальные катализаторы с уникальными функциями, содержатся во всем живом; отсутствуют в готовом продукте; корректируют хлебопекарные свойства муки; обеспечивают новый уровень качества хлеба; формируют реологические свойства теста; открывают новый уровень сохранения свежести; повышают безопасность готовых изделий; экономят ресурсы; идеально гармонизируют с традиционными технологиями; повышают устойчивость производства.»
Разговор о хлебе сегодня — это не ностальгия по прошлому, а разговор о качестве жизни, инновациях, здоровье и способности делать осознанный выбор на основе точных данных.
ФОТОЗОНА: С НАМИ ТЫ В СВОЕЙ ТАРЕЛКЕ
Теоретические тезисы и научные аргументы получили яркое практическое воплощение: в самом эпицентре деловой и творческой энергии кластера выставок Modern Bakery | Confex | Gotovo 2026, на протяжении трёх дней царила самая жаркая атмосфера.
Здесь, под прицелами камер и вспышками света была создана инсталляция уникальных арт-объектов, ставших центром притяжения для всех участников и посетителей.
Профессиональный фотограф ловил самые искренние эмоции, запечатлевая радость открытий и гордость за свою профессию.
Первая инсталляция была посвящена идее единства, профессиональной солидарности и общих ценностей, которые объединяют представителей отрасли. В её основе — образ тарелки с хлебом как символа благополучия, труда и ежедневного созидания.
Смысловым центром композиции стала фраза «С нами ты в одной тарелке», которая в данном контексте приобретает особое значение. Она подчёркивает атмосферу сопричастности, взаимопонимания и включённости в единое профессиональное сообщество.
Хлеб в каждой тарелке здесь становится не только призывом к потреблению хлеба, но и метафорой общего дела, объединяющего производителей, технологов, пекарей и всех участников рынка
Здесь, под прицелами камер и вспышками света была создана инсталляция уникальных арт-объектов, ставших центром притяжения для всех участников и посетителей.
Профессиональный фотограф ловил самые искренние эмоции, запечатлевая радость открытий и гордость за свою профессию.
Первая инсталляция была посвящена идее единства, профессиональной солидарности и общих ценностей, которые объединяют представителей отрасли. В её основе — образ тарелки с хлебом как символа благополучия, труда и ежедневного созидания.
Смысловым центром композиции стала фраза «С нами ты в одной тарелке», которая в данном контексте приобретает особое значение. Она подчёркивает атмосферу сопричастности, взаимопонимания и включённости в единое профессиональное сообщество.
Хлеб в каждой тарелке здесь становится не только призывом к потреблению хлеба, но и метафорой общего дела, объединяющего производителей, технологов, пекарей и всех участников рынка
Главным героем инсталляции стал настоящий «хлебопад» — символизирующий непрерывный процесс современного хлебопекарного производства, его технологичность и высокую производительность. Образ многообразия хлебной продукции подчеркнул масштаб хлебопекарной отрасли, её способность обеспечивать стабильный выпуск качественной продукции и отвечать на растущие запросы рынка.
Реализация этой идеи стала возможной благодаря поддержке партнёра и участника выставки — российской компании Solo-bake, чьи современные решения и производственные технологии
Реализация этой идеи стала возможной благодаря поддержке партнёра и участника выставки — российской компании Solo-bake, чьи современные решения и производственные технологии
способствуют повышению эффективности, надёжности и гибкости хлебопекарных процессов, открывая новые возможности для развития отрасли. На выставке традиции органично встречаются с инновациями, а профессия пекаря звучит по-новому: как искусство, в котором важны не только навыки, но и вдохновение, характер и способность создавать по-настоящему живой продукт.
МЫ ЛЮБИМ ХЛЕБ
Проект «Я ❤️люблю хлеб», созданный организаторами выставки
Modern Bakery Moscow | Confex | Gotovo, стал искренним выражением любви к хлебу и людям, которые создают его каждый день.
Для нас это возможность рассказать о труде, знаниях, мастерстве и душевной теплоте, стоящих за каждым изделием, и ещё раз напомнить о том, какое важное место хлеб занимает в жизни и
культуре нашей страны.
Мы приглашаем участников и гостей дальше делиться
своими историями, фотографиями и
инициативами с хэштегами
#ялюблюхлеб #я❤️хлеб #ilovebread #I❤️bread
чтобы вместе популяризировать хлеб, поддерживать престиж профессии и передавать любовь к нему дальше.
своими историями, фотографиями и
инициативами с хэштегами
#ялюблюхлеб #я❤️хлеб #ilovebread #I❤️bread
чтобы вместе популяризировать хлеб, поддерживать престиж профессии и передавать любовь к нему дальше.
Но это еще не всё...
МЫ ГОТОВЫ УДИВЛЯТЬ ВАС ДАЛЬШЕ: МИР GOTOVO
Продолжением хлебной истории стала яркая и динамичная зона выставки для производителей готовой еды Gotovo, представленная в этом году впервые. Здесь гостей ждал необычный арт-объект: огромный 3Dконтейнер-лоток для готовых обедов и супов.
Внутри этого гастрономического портала гостей встречал полноценный обед: алые помидоры черри, изумрудные соцветия брокколи и звёзды итальянской кухни — макароны фарфалле и суп минестроне. Любой желающий мог зайти внутрь этого лотка и стать главным ингредиентом идеального обеда.
Чтобы сделать фотографии ещё более осмысленными, гостям предлагали на выбор яркие «обечайки» со слоганами, которые стали настоящими хитами:
- «Совершенство в упаковке», «Упаковано ультрагермитично», «Дозировано автоматически»— отражают высокотехнологичный подход компании-партнера G. Mondini к упаковке готовой еды. Решения компании обеспечивают полную автоматизацию производственного процесса, точность дозирования и высокий уровень герметичности упаковки, что имеет ключевое значение для сохранения качества продукции и обеспечения её безопасности на всех этапах хранения и реализации.
- Utra Fresh Gotovo Свежесть Внутри — символ безупречного хранения от партнёра OSQ, крупнейшего российского производителя картонной упаковки для сегментов HoReCa, ритейл и пищевого производства. Концепция подчёркивает значимость современных упаковочных решений в обеспечении свежести, удобства логистики и безопасности продукта.
- «Хлебная крошка — горячая и незабываемая» — напоминание о том, что хлеб — это душа любого блюда, даже готового обеда.
Фотозона стала не просто яркой точкой притяжения и местом для эффектных снимков, а содержательным арт-объектом, наполненным смыслами и ценностями, отражающими ключевые ориентиры индустрии готовой еды и современного хлебопечения. Через визуальные образы и символические акценты она передавала идеи качества, технологичности, безопасности, свежести и профессиональной ответственности, формируя целостное представление о настоящем и перспективах развития отрасли.
В очередной раз выставка Modern Bakery Moscow | Confex |Gotovo подтвердила свой статус не только ключевой отраслевой площадки, где представлены передовые технологии и современные решения для хлебопекарного, кондитерского производство и производства готовой еды и полуфабрикатов, но и значимого культурного общественного пространства отраслевых специалистов.
В очередной раз выставка Modern Bakery Moscow | Confex |Gotovo подтвердила свой статус не только ключевой отраслевой площадки, где представлены передовые технологии и современные решения для хлебопекарного, кондитерского производство и производства готовой еды и полуфабрикатов, но и значимого культурного общественного пространства отраслевых специалистов.