Мастер-класс
Фокачча на закваске как инструмент привлечения посетителей в пекарню
Посетив мастер-класс, вы узнаете:
- как приготовить фокаччу на закваске
- тонкости замеса и работы с жидким тестом
- принципы холодной расстойки теста и длительной ферментации
- топ-10 ошибок при работе с закваской
- как легко внедрить фокаччу в производственный план пекарни
- как сделать фокаччу инструментом постоянного привлечения посетителей
Ведущие мастер-класса
Ирина Тюрина и Ирина Пешкина
Ирина Тюрина - заместитель руководителя центра технологий, биохимических и микробиологических исследований ФГАНУ НИИХП
Ирина Пешкина - научный сотрудник направления технологий и ассортимента хлебобулочных изделий лаборатории инновационных технологий ФГАНУ НИИХП
УСЛОВИЯ УЧАСТИЯ
Бесплатно, по предварительной онлайн-регистрации на выставку
Направление МАСТЕР-КЛАССА
#ХЛЕБ #BAKERY
ТЕМА МАСТЕР-КЛАССА
Технологии заморозки. От теории к практике
На мастер-классе мы рассмотрим вопросы технологии глубокого замораживания для полуфабрикатов различной степени готовности:
- требования к основному сырью для полуфабрикатов хлебобулочных изделий с последующим замораживанием
- технологические аспекты глубокого замораживания для: теста; сформованных тестовых заготовок; частично расстоявшихся тестовых заготовок; частично выпеченных изделий; изделий с полной выпечкой
- ошибки и решения при размораживании и допекании полуфабрикатов хлебобулочных изделий на примере слоеных изделий, мелкоштучных сдобных изделий и ржано-пшеничного хлеба.
Экспертное сообщество
Хотите прЕДЛОЖИТЬ ТЕМУ или стать мэтром в 2025?
Приглашаем шеф-пекарей и шеф-кондитеров стать частью экспертного сообщества и провести практический мастер-класс. Поделитесь своим опытом с широкой аудиторией и раскройте свой талант.
ОРГАНИЗАТОР:
