• website icon
    •  
  • website icon
    •  
  • website icon
EN
  • Дата и время:

    25 марта 2026, 15:30-17:30

  • Место проведения:

    Москва, Тимирязев Центр, зал «Вавилов», зона мастер-классов 2А150

ВЕДУЩИЕ МАСТЕР-КЛАССА

ЕЛЕНА ШРАМКО

Генеральный директор «Академии кулинарного искусства Эксклюзив», шеф-кондитер, технолог международного уровня

  • Выпускник престижных мировых школ Le Cordon Bleu, l'École Valrhona, Finnbakels и др.
  • Чемпион мира по кондитерскому искусству (Париж 2008 г.)
  • 100 + открытий предприятий общественного питания
  • Кандидат технических наук
  • Международный бизнес-консультант
  • Аккредитованный судья глобальной сети ассоциаций шеф-поваров WACS

ВЛАДИМИР ЗОЛОТУХИН

Шеф - пекарь, шеф-кондитер, преподаватель «Академии кулинарного искусства Эксклюзив»

  • Запускал и курировал известные сети кондитерских по всей России — от идеи до финальной витрины
  • Работал шеф-кондитером в таких кондитерских, как «ВанЛав», Peretz group, OMG! Coffee, Nicolas Thibault и др.
  • Опыт в построении производственных процессов, создании десертного меню, подборе и обучении персонала

  • УСЛОВИЯ УЧАСТИЯ

    Посещение возможно по билету на выставку Modern Bakery | Confex

  • Направление МАСТЕР-КЛАССА

    #ЗАМОРОЗКА
Зарегистрироваться со скидкой 50%

ТЕМА МАСТЕР-КЛАССА

Десерты в заморозку
  • Скорость заморозки определяет качество изделия. Чем быстрее заморозка — тем меньше кристаллы льда. Что для этого необходимо?
  • Как решить проблему расслоения, зернистости и выделение влаги при заморозке?
  • Вода — главный враг текстуры. Как вода влияет на ваше изделие.
  • Какие желирующие агенты лучше для заморозки?
  • Бисквиты - как лучше подготовить их к заморозке.
  • Правильная дефростация. 80% проблем возникает не при заморозке, а при разморозке.
  • Логистика и производство. Десерты под заморозку — ключ к масштабированию.
Зарегистрироваться со скидкой 50%