Мастер-класс
Фокачча на закваске как инструмент привлечения посетителей в пекарню
Посетив мастер-класс, вы узнаете:
- как приготовить фокаччу на закваске
- тонкости замеса и работы с жидким тестом
- принципы холодной расстойки теста и длительной ферментации
- топ-10 ошибок при работе с закваской
- как легко внедрить фокаччу в производственный план пекарни
- как сделать фокаччу инструментом постоянного привлечения посетителей
Всероссийский конкурс «Лучший хлеб России»
ИСТОРИЯ КОНКУРСА В ЦИФРАХ :
- Широкая география участников: Производители из 8 Федеральных округов и 52 регионов Российской Федерации
- 386 предприятий - производители хлеба и хлебобулочных изделий приняли участие в конкурсе
- Представлено 1679 образцов хлебобулочных изделий в 44-х номинациях
- Вручено 105 Больших Кубков Всероссийского конкурса «Лучший хлеб России» - высшей награды конкурсf
15
лет
НОМИНАЦИИ 2024
1. Хлеб заварной ржано-пшеничный (формовой и подовый)
2. Хлеб пшеничный формовой
3. Хлеб массой 1,5 кг и более – «Хлеб ремесленный»
3.1. ржаной
3.2. ржано-пшеничный
3.3. пшеничный
3.2. ржано-пшеничный
3.3. пшеничный
4. Хлеб с сухофруктами, орехами, семенами и злаками
4.1. ржаной
4.2. ржано-пшеничный
4.3. пшеничный
4.2. ржано-пшеничный
4.3. пшеничный
5. Хлебобулочные изделия специализированные с пониженным содержанием углеводов и/или повышенным содержанием белка (с добавлением «высокобелковых» ингредиентов)
6. Кулич пасхальный
7. Каравай праздничный
СПЕЦИАЛЬНАЯ НОМИНАЦИЯ Хлеб Арктики и Крайнего Севера России
Организаторы
Российский союз пекарей и Международная промышленная академия, при поддержке Министерства сельского хозяйства Российской Федерации и ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»
Как это было в 2023?
ОРГАНИЗАТОР:
