Мастер-класc
Фокачча на закваске как инструмент привлечения посетителей в пекарню
- Дата и время:20 марта, 13:00-15:00
- Место проведения:Москва, ЦВК «Экспоцентр», павильон 2, 23C90
Ведущий мастер-класса
Антон Корнышов
Пекарь ремесленного хлеба с 2012 года.
- Запустил технологию хлеба на закваске в 53 проектах: пекарни, рестораны, кафе.
- В 2018 участвовал в запуске пекарни с нуля для ресторана «Горыныч» (Москва).
- В 2019 году - шеф-пекарь в пекарне при ресторанах Ugolёk, Pinch, «Северяне».
- Спикер конференций TEDx Moscow, REDIS, IKRA TALKs, Modern Bakery Moscow | Confex.
- Соавтор книги «ДИКИЕ ПЕКАРИ» про хлеб на закваске.
-
УСЛОВИЯ УЧАСТИЯ
Бесплатно, по предварительной онлайн-регистрации на выставку -
Направление МАСТЕР-КЛАССА
#ХЛЕБ #BAKERY
ТЕМА МАСТЕР-КЛАССА
Фокачча на закваске как инструмент привлечения посетителей в пекарню
Фокачча на закваске как инструмент привлечения посетителей в пекарню
Посетив мастер-класс, вы узнаете:
- как приготовить фокаччу на закваске
- тонкости замеса и работы с жидким тестом
- принципы холодной расстойки теста и длительной ферментации
- топ-10 ошибок при работе с закваской
- как легко внедрить фокаччу в производственный план пекарни
- как сделать фокаччу инструментом постоянного привлечения посетителей
Экспертное сообщество
Хотите прЕДЛОЖИТЬ ТЕМУ или стать мэтром в 2025?
Приглашаем шеф-пекарей и шеф-кондитеров стать частью экспертного сообщества и провести практический мастер-класс. Поделитесь своим опытом с широкой аудиторией и раскройте свой талант.