Хлеб на закваске от А до Я

Мастер-класс Антона Корнышова, профессионального пекаря хлеба на закваске с 2012 года

Дата и время:

25 марта 2025, 15:30-17:30
Место проведения:

Москва, ЦВК «Экспоцентр», павильон 2, зона мастер-классов 23A55

Ведущий мастер-класса

Антон Корнышов

Профессиональный пекарь хлеба на закваске с 2012 года

Запустил технологию хлеба на закваске в более 50 проектах в России, Кыргызстане, Казахстане, Польше, Сербии, Китае, Тайланде и Дубае: пекарни, рестораны, кафе
К 2025 году обучил более 1000 пекарей
Автор хлебной концепции в таких московских ресторанах, как «Горыныч», Ugolëk, «Северяне», Pinch, «ЧУДО-ЮДО»
Опыт работы как с мини-пекарнями и малыми бюджетами, так и с дорогими проектами в стиле «тяжелый люкс» и большими предприятиями более 700 кв.м.

ТЕМА МАСТЕР-КЛАССА

Хлеб на закваске от А до Я

Посетив мастер-класс, вы узнаете:

Все этапы приготовления хлеба на закваске: подготовка закваски, замес, тестоведение, разделка, формовка, финальная расстойка и выпечка
Топ-10 самых частых ошибок в работе с хлебом на закваске
3 ключевых правила, как получать стабильный результат круглый год
Что такое пик активности закваски. Как управлять пиком активности закваски, подстраивая под нужное время замес теста

ПАРТНЕРЫ ЗОН МАСТЕР-КЛАССОВ 2025

Билет дает право посещения всех мастер-классов в рамках выставки Modern Bakery | Confex. Предварительная регистрация обязательна