— Действительно, переезд — это всегда вызов, но мы выбрали «Тимирязев Центр» неслучайно. Главная особенность новой площадки — ее понятная линейная структура и транспортная доступность для гостей. В этом современном комплексе все залы соединены между собой широкими светлыми галереями, что существенно упрощает навигацию по выставке. Кроме того, центр располагается в пешей доступности от ст. Петровско-Разумовская. Всего 10 минут от метро — и вы в новом месте, где пищевая отрасль выходит на новый уровень — Modern Bakery | Confex | Gotovo.

— В экспозиции будет представлено более 250 компаний. Если сравнивать с предыдущими годами, рост, безусловно, есть: он выражается в количестве новых участников экспозиции (+15%). Прирост происходит в первую очередь за счет новых игроков из сегмента Gotovo — выделенная экспозиция технологий и решений для индустрии готовой еды.

— География участников в этом году действительно отражает те процессы перераспределения рынка, о которых вы говорите. Мы видим четкий тренд: уход западных брендов открыл окно
возможностей для производителей из России и нейтральных стран, и выставка становится главной площадкой для их выхода на отечественный рынок. Новые лидеры — Китай, Турция, Индия. Производители из этих стран представляют широкую линейку оборудования и ингредиентов для хлебопекарного и кондитерского производства: от линий для производства хлеба и тоннельных печей до упаковочного оборудования, ферментов и декора.

Впрочем, представительство европейских брендов остается довольно внушительным. Костяк составляют компании, которые либо имеют локализованное производство в России, либо давно
и надежно работают через локальных дистрибьюторов и сохраняют статус стратегических партнеров. Например, в числе участников: итальянские и испанские бренды B&B, Canol, Ecopack,
G. Mondini, ILPRA, Polin Group, SMEG, Ulma, Zelaieta; немецкие — Debag, MIWE, Multivac | Fritsch, Wiesheu, Wachtel, Werner Pfleiderer; французский производитель Robot Coupe. Пищевые ингредиенты представлены мультинациональными игроками IREKS, Lesaffre, Angel Yeast, Kotanyi.

— Да, вы правы, интерес со стороны китайских производителей колоссальный, и мы его ощущаем очень явно. Это, пожалуй, один из главных трендов текущего года — более 1000 кв. м —
занимаемая площадь под экспозицию китайских производителей! Российский рынок сейчас открывает для них большие возможности, и наша выставка становится основным трамплином для входа. Другой вопрос: «Готовы ли отечественные компании работать на оборудовании из
Китая?» Здесь существует несколько полярных мнений. С моей точки зрения, следует определить основные критерии выбора поставщиков, так как китайский бизнес очень прагматичен: они ценят время и деньги, и, если видят перед собой серьезного, подготовленного партнера, диалог складывается быстро и продуктивно. Если же нет — они либо «уходят в туман», либо пытаются вести переговоры с позиции, выгодной только им.

— Безусловно, сегмент российских производителей становится все более заметным. Например, такие крупные компании, как Abat, Polair, Шебекинский машиностроительный завод, «Русская
трапеза», СЕМЗ, ГК «Берта», «Амадей» занимают прочные позиции и активно расширяют линейку оборудования и ингредиентов, предлагая новые решения. Конечно, количественный и качественный рост российского сегмента трудно назвать взрывным, однако рынок медленно, но верно меняется. В этом году российский раздел пополнится новыми участниками. В их числе такие производители, как: «Гуслица» (упаковочная продукция для кондитерской и пищевой промышленности, сферы HoReCa); «КБ-технологии» (пищевое оборудование для изготовления полуфабрикатов с начинкой); «Метинком» (промышленные камеры шоковой заморозки); «Микротон» (сверхскоростные комбинированные печи); «Можайский комбинат пищевых
ингредиентов» (функциональные пищевые смеси, комбинированные и рекомбинированные продукты).

— Да, оборудования будет много! При этом компании представят не только новинки, но и презентуют успешно реализованные проекты. Например, впервые в России компания «Бейкери Инжиниринг» успешно запустила автоматизированную линию для производства пончиков методом экструзии с производительностью 5000 идеальных пончиков в час!

— Экспозиция этого года обещает быть насыщенной и отражать все актуальные тенденции рынка. Мы объединили на одной площадке сразу три проекта: Modern Bakery Moscow (хлебопечение), Confex (кондитерский рынок) и Gotovo (готовая еда и полуфабрикаты). Собственно, в том числе и за счет введения нового раздела мы рассчитываем на рост количества посетителей.

Замечу, что в прошлом году мы приняли более 15 тыс. гостей — специалистов из 28 стран, включая Азербайджан, Белоруссию, Германию, Иран, Италию, Китай, Россию, Турцию, Францию и Чехию.

При формировании экспозиции и повестки деловой программы своей ключевой задачей мы считаем построение матрицы событий и мероприятий, интересных профессионалам разных
должностей и специальностей, которые являются одновременно представителями разных сегментов пищевых отраслей.

Поэтому нашу аудиторию составляют топ-менеджеры и управленцы, владельцы и линейные специалисты производителей хлебопекарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов и готовой еды, представители федеральных и региональных торговых сетей, специалисты сегмента HoReCa, шефы, пекари и кондитеры, представители отраслевых научных комьюнити, СМИ, фуд-блогеры и другие эксперты отрасли, которые составляют глобальное отраслевое сообщество.

— Подписание соглашения с АППГЕ* — дополнительный стимул для консолидации быстро растущей отрасли. В рамках партнерства предусмотрены совместные проекты, образовательные программы и новые инструменты поддержки для бизнеса. В частности, 24 марта 2026 года запланирована глобальная конференция GOTOVO, которая проводится с участием всех ключевых
игроков индустрии готовой еды. Кроме того, в рамках экспозиции и мероприятий деловой программы будут подняты темы регулирования безопасности и качества готовой еды, а также создания конкурентоспособной фабрики-кухни и инновационные решения в сфере атоматизации, роботизации производства. Все это важно для становления и развития индустрии готовой еды.
_____________
* АППЕГ — Ассоциация производителей и поставщиков готовой еды

— Архитектура деловой программы Modern Bakery | Confex | Gotovo, в своем роде уникальна для выставочных проектов. Мы делаем акцент на кейс-сессиях, где преимущественно выступают эксперты-практики, спикеры от предприятий — производителей хлебопекарных и кондитерских изделий, готовой еды и полуфабрикатов. Для посетителей деловой программы — это уникальная
возможность познакомиться с опытом других предприятий, расширить свои профессиональные связи, вдохновиться новыми идеями.

Суммарно по всем трем направлениям кластера Modern Bakery | Confex | Gotovo мы готовим более 40 мероприятий деловой программы, практических мастерклассов, образовательных проектов производственных интенсивов. Только на хлебопекарном направлении в рамках
деловой программы пройдут 20 практических мастер-классов с мэтрами хлебопекарного и кондитерского искусства, в их числе: «Пшеничные закваски: инструмент вкуса и качества хлеба», «ЗОЖ с научным подходом», «Русские традиции хлебопечения в современном мире заквасок» и др. Также состоятся симпозиумы «Хлеб — основа здорового питания»,
«Печенье, пряники, вафли России», «PRO хлеб. 95 лет служения хлебу», деловой клуб «Лучшие региональные практики национального хлебопечения»; пабликток «Ресторан. Пекарня. Кондитерская»; Церемония награждения Всероссийского конкурса «Лучший хлеб России». И это
лишь часть огромного «айсберга».

— Отмечу один из наиболее заметных трендов — диверсификацию пищевых производств. Хлебопеки идут в готовую еду и «перекусы». Мясные производители — в индустрию готовых блюд и хлебопечение. Самый яркий пример диверсификации, который сейчас у всех на слуху, — это вход мясного холдинга «Талина» в сегмент замороженных хлебобулочных изделий и пиццы. Казалось бы, компания с фокусом на свиноводство и мясопереработку, но тем не менее инвестировала 7 млрд рублей в строительство завода в Мордовии, который будет выпускать почти 37 тысяч тонн пиццы и 3 тысячи тонн замороженных багетов и чиабатты в год. И таким образом, используя свои компетенции в производстве продуктов с высокой добавленной стоимостью, предприятие заходит в смежную, очень перспективную нишу.

— Modern Bakery | Confex | Gotovo — это максимальная концентрация технологических решений, экспертов, опыта и новых идей. Как я люблю говорить: готовьтесь к выставке как к экзамену, с той лишь разницей, что вопросы к себе и своему производству задаете вы и ответы ищете тоже вы, но не в книгах, а на ~20 000 кв. м экспозиции и деловых мероприятий. И это работает. Как выразился один из посетителей прошлого года: «Побывав на выставке, я как будто
переродился. У меня возникли новые идеи для бизнеса».

Отмечу также, что в текущей экономической ситуации необходимо грамотно инвестировать свое время, время сотрудников предприятия в комплексные события, на которых разные специалисты одного предприятия могут значительно расширить свои компетенции. Именно поэтому мы рекомендуем приходить на выставку группами по 2–5 человек от предприятия
и четко планировать посещение. А уже после выставки собираться для совместного
обсуждения идей и разработки дорожной карты для их реализации.