Дефицит сырья. Аналоги ингредиентов для мучных кондитерских изделий. Можно ли снизить себестоимость изделий без потери качества?

По итогам мастер-класса вы узнаете

• Как подобрать аналоги сырья для мучных кондитерских. изделий
• Как корректно сделать перерасчёт дозировок при замене ингредиентов
• Какие добавки помогут снизить себестоимость готовых изделий
• Почему использование комплексных ингредиентов выгоднее, чем работа с монокомпонентами

Рассмотрим замену монокомпонентов:
Лецитин (Е322) | Моно-и диглицериды жирных кислот (Е471) | Эфиры полиглицерина и жирных кислот (Е475) | Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот (Е477) | Стеароил-2- лактилат натрия (Е481) | Сорбитан Моностеарат (Е491) | Сорбитол (Е420) | Глицерин (Е422) | Пропиленгликоль( Е1520)

Вас ждет:

Сравнительная выпечка, бисквитный полуфабрикат по классической рецептуре, бисквитный полуфабрикат по ускоренной технологии, мягкие вафли с использованием лецитина, мягкие вафли с использование эмульгатора, дегустация широкого спектра изделий, выпеченных как по классический рецептуре, так и по рецептуре со сниженной себестоимостью: пряник, бисквит, печенье сдобное, сочник, рулет.