Modern Bakery
21- 24 МАРТА 2023
ЭКСПОЦЕНТР, МОСКВА
Ru
En

Деловая программа

Расписание деловых мероприятий

21 марта
22 марта
23 марта
24 марта

21 марта

10:00–18:00
Воркшоп «Ритейл покупает хлеб»
Организатор: ООО «ВАТЕЛЬ КОНСАЛТИНГ»
Пав. 8, конференц-зал
Подробнее
10:30–12:30
Как сделать и продать торт за 10 000 руб/кг?
Ведущий: Марина Синицкая, создатель шоу-тортов
Пав. 2.1, 21E01
Подробнее
10:30–12:30
Десерт на миллион.
Как создать десерт для ресторана или кафе, который не потребует высоких затрат и увеличит прибыль заведения
Ведущий: Марина Романова, основатель и шеф-кондитер проекта Rosemarycake
Пав. 2.3, 23B20
Подробнее
10:30–17:30
Школа Современного Хлебопека и Кондитера ПроИнгредиенты
День 1

Стандартизация, идентификация,

маркировка хлебобулочных и

кондитерских изделий

Зал семинаров №4
Подробнее
13:00–18:00

«Конфекс. Кондитерская экспертиза»

  • Тренды кондитерского рынка 2023
  • Экспорт кондитерской продукции
Пав. 2.3, конференц-зал 23D10
Подробнее
13:00–15:00
Вкус и сочность выпечки без глютена – возможно или нет?
Ведущий: Ася Мотина, автор книги «Безглютеновый хлеб», пекарь-ремесленник на безглютеновой диете
Пав. 2.1, 21E01
Подробнее
13:00–15:00
Макарон. Секреты французской кондитерской
Ведущий: Лиза Батт, шеф-кондитер, бренд-шеф кафе NIQA pâtisserie & café
Пав. 2.3, 23B20
Подробнее
10:00–18:00
Симпозиум «Хлеб - основа здорового питания»
Организатор: Международная промышленная академия
Пав. 8, зал фуршетов
Подробнее
15:30–17:30
«Зеленые» десерты в ресторане. Как создать десерт без глютена, лактозы и рафинированного сахара?
Ведущий: Юлия Посаженникова, шеф-кондитер BURO.TSUM
Пав. 2.1, 21E01
Подробнее
15:30–17:30
Английские крестовые булочки - идея для разнообразия Пасхальной витрины
Ведущий: Антон Исенин, шеф-пекарь ASTER cafe
Пав. 2.3, 23B20
Подробнее

22 марта

10:00–13:00

Симпозиум PROхлеб. Смотрим в будущее

Организатор: НИИХП


Пав. 8, зал фуршетов
Подробнее
10:30–14:00
Ремесленные пекарни: вызовы и пути развития. От теории до практики.
Ведущие: Виталий Лунин, руководитель хлебопекарного центра ООО «САФ-НЕВА»
Дмитрий Сосунов, заместитель руководителя хлебопекарного центра ООО «САФ-НЕВА»
Денис Мосолов, национальный технолог по индустриальному рынку ООО «САФ-НЕВА»
Пав. 2.1, 21E01
Подробнее
10:30–12:30
Секреты приготовления шоколадных конфет с оригинальными начинками
Ведущий: Алла Комиссарова, шоколатье, основательница шоколадного ателье La Princesse Choco
Пав. 2.3, 23B20
Подробнее
10:30–17:30
«Конфекс. Кондитерская экспертиза»
День 2
  • Офлайн- и онлайн-ритейл
  • Антикризисная кейс-сессия
  • Антикризисный маркетинг, брендинг и упаковка
Пав. 2.3, конференц-зал 23D10
Подробнее
10:30–17:30

Школа Современного Хлебопека и Кондитера ПроИнгредиенты

День 2

Применение пищевых

ингредиентов в технологиях

хлебобулочных и кондитерских

изделий

Зал семинаров №4
Подробнее
11:00–17:00

Конференция «Собственное производство как конкурентное преимущество торговой сети»

Организатор: Retail.ru


Пав. 8, конференц-зал
Подробнее
13:00–15:00

Пост и Пасха

Ведущий: Ольга Войнова, основатель Школы хлеба на закваске

Пав. 2.3, 23B20
Подробнее
14:00–16:00

Брифинг региональных отдельных Российского союза пекарей «От факта создания к системной работе»

Организатор: Российский союз пекарей


Пав. 8, конференц-зал
Подробнее
15:30–17:30

Десерт на тарелке. Современное исполнение

Ведущий: Александр Баканов, шеф-кондитер ресторанов Kislovsky и Black Thai, бренд-шеф кондитерской группы Tatlım (Стамбул)

Пав. 2.1, 21E01
Подробнее
15:30–17:30

Бриошь как идеальный спутник пекарни

Ведущий: Анна Грибанова, бренд-шеф пекарни «Хлебный двор»

Пав. 2.3, 23B20
Подробнее
16:30–17:30

Церемония награждения Всероссийского конкурса «Лучший Хлеб России»

Организаторы: Международная промышленная академия, Российский союз пекарей

пав.8, Зал Фуршетов

23 марта

10:00–18:00

Школа Современного Хлебопека и Кондитера ПроИнгредиенты

Порядок организации контроля и методы определения показателей качества и безопасности продукции сырья и нормируемых ингредиентов

Зал семинаров №4
Подробнее
10:30–12:00

DELIGHT3. Наслаждение в кубе

Ведущий: Сергей Фетисов, главный технолог CSM Ingredients

Пав. 2.1, 21E01
Подробнее
10:30–12:30

Функциональный шоколадный декор. Повышение привлекательности изделий без увеличения себестоимости

Ведущий: Ольга Пениоза, международный консультант, кондитер-шоколатье

Пав. 2.3, 23B20
Подробнее
11:00–17:00
Паблик-ток «Бизнес пекарен и кондитерских»
Мероприятие для владельцев пекарен, кондитерских и ресторанов
Пав. 2.3, конференц-зал 23D10
Подробнее
11:00–17:00

Конференция «Собственное производство как конкурентное преимущество торговой сети»

Организатор: Retail.ru

Пав. 8, конференц-зал
Подробнее
11:00–13:00

Деловой клуб «Лучшие региональные практики национального хлебопечения России»

Организатор:
  • Санкт-Петербургский институт управления и пищевых технологий
  • Российский союз пекарей
Пав. 8, зал фуршетов
Подробнее
12:30–15:00

Заварные виды хлеба. Все о заварках

Ведущий: Алла Борисова, главный технолог, старший научный сотрудник НИИХП

Пав. 2.1, 21E01
Подробнее
13:00–15:00

Слоеное тесто и изделия из него - важная часть ассортимента современный пекарни

Ведущий: Ахмед Али-заде, технолог, шеф-пекарь классического хлебопечения и венской выпечки

Пав. 2.3, 23B20
Подробнее
13:30–15:30
Круглый стол «Автоматизация и диспетчеризация инженерных систем зданий хлебопекарных предприятий»
Организатор: Российский союз пекарей
Пав. 8, зал фуршетов
Подробнее
15:30–17:30

Инстаграмные десерты vs классические

Ведущий: Алёна Офицерова, шеф-кондитер the Greeks и Blondie (Pinsky&Co)

Пав. 2.1, 21E01
Подробнее
15:30–17:30

Дрожжевое тесто холодного брожения как база для ассортимента

Ведущий: Полина Андрианова, шеф-пекарь «Печорина», ремесленного производителя хлеба (11 корнеров и кафе-пекарен в Москве)

Пав. 2.3, 23B20
Подробнее

24 марта

11:00–13:00

Семинар «Пекарский бизнес в вопросах и ответах»

Спикер: Константин Мальков, владелец сети «Бакерай»

Пав. 2.3, конференц-зал 23D10
Подробнее
11:00–13:00

Фокачча на закваске: пшеничная и ржаная

Ведущий: Ольга Киселёва, шеф-пекарь PubLife (рестораны Bambule, Black Swan и еще 9 заведений), основатель мини-пекарни «Олин хлеб»

Пав. 2.1, 21E01
Подробнее
11:00–12:00

Современные тенденции производства пиццы. Пошаговая технология замеса классического итальянского и римского теста для пиццы

Ведущие: Виктория Еремеева, сооснователь, директор «Пицца Школа Россия», и Александр Богданов, сооснователь, главный тренер «Пицца Школа Россия»

Пав. 2.3, 23B20
Подробнее
12:00–13:00

Не делайте этого! Самые частые ошибки при производстве теста для пиццы и способы их устранения

Ведущие: Виктория Еремеева, сооснователь, директор «Пицца Школа Россия», и Александр Богданов, сооснователь, главный тренер «Пицца Школа Россия»

Пав. 2.3, 23B20
Подробнее
Получить билет 

*Все мастер-классы и мероприятия деловой программы доступны по единому билету.

Зарегистрироваться быстро с выгодой 50%